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米其林英国奖

2021年1月28日,星期四

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星期一25 1月,宣布了《 2021年英国米其林指南》。这是Covid大流行的中间原因,这是一个虚拟事件,而不是Hurlingham俱乐部的盛会。在这些大流行时期,米其林处于棘手的位置。如果发布指南,将会引起批评(“您什么时候有时间检查?”),并批评是否’t (“这个行业需要提振”)。这导致了全球范围内的混合方法。日本,汉城和香港等地的疫情指南比西方国家的疫情要好于西方国家,并且在很大程度上避免了长时间的封锁,这些指南已经取得了成功。另一方面,加利福尼亚指南已被取消,今年三星级餐厅之一(Meadowood)实际上是在加利福尼亚的一场野火中燃烧。 

事实证明,英国赛事有很多惊喜。那些期望这是低调的人是错误的。有新星在撒粉,包括德文郡餐厅Thomas Carr 1873,后者在公告中被以某种方式忽略了,但在第二天就得到了证实。在伦敦,我很高兴看到最近吃得很好的几个地方的星星,即 贝纳雷斯 (及其新厨师) 戴维斯& Brook, 沉思索拉。对于最近开放的幕后花絮和 基石 和Casa Fofo。伦敦以外的新闻明星被授予奥特洛的格兰特利音乐厅的《捉迷藏》,皮豆粥,肖恩·兰金’s New Road,Hjem,Osip,Roots,Cail Bruich和 埃里斯卡岛。的 Latymer 拥有一位才华横溢的史蒂夫·史密斯(Steve Smith)形式的新厨师, 波希米亚,并保留了一颗星。卡勒姆·格雷厄姆(Callum Graham)从波西米亚的史蒂夫·史密斯(Steve Smith)接任,并在那里保留了一颗星星。爱尔兰巴尔的摩的Dede也获得了一颗星。

两星级别出现了一些动荡,莱德伯里(Ledbury)关闭,马龙·阿贝拉(Marlon Abela)帝国崩溃意味着 广场温室大棚 关闭和 乌木 所有权变更及其厨师离开。最终,乌姆(Umu)被停靠在一颗星星上,但是 黄先生, 达特拉故事。我喜欢 黄先生 很享受 达特拉 虽然故事’对我和其他一些经验丰富的食客来说,快乐仍然是一个谜。 还有两个新的三星级参赛作品。克莱尔·史密斯(Clare Smyth) 核心 在她以前的场所拥有丰富的三星级经验,现在看到Core升为三星级。有一个更令人惊讶的海拔 海伦·达罗兹(Helene Darroze)在诺,我应该重新审视。少数一星级餐厅不在名单之列,包括Aquavit(毫不奇怪),Social Eating House, 黑老鼠, 培根的小点心红狮,威尔克斯(已停业),小马与陷阱,奥尔默,牛津厨房和餐厅。相当的压倒性 布雷德伍德 格拉斯哥(Glasgow)附近的球馆关闭了,并失去了它的明星,西洋跳棋(The Checkers)和詹姆斯·索梅林(James Sommerin)也是如此。

新增了23个“green stars”,这是为了可持续发展而不是食品,而且似乎被混淆了。这些看起来很有价值,但是绿色的星星并不意味着红色的星星,反之亦然,所以为什么不仅仅称呼它们呢?总体而言,米其林奖一如既往地令人困惑,是应得的和莫名其妙的混合。遗漏也在继续,例如 丽思酒店 仅一颗星就超过了目前英国大部分三颗星。我会给 圆形大厅的远藤 两颗星。没有明星可以说是英国最好的印度餐厅, 达斯坦.  每年都会发生’神秘的决定会使某些人感到高兴,而另一些人则会激怒。但是,在活动中接受采访的许多厨师的情感反应表明,米其林确实是大多数厨师真正关心的唯一行业奖项。

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