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厨师访谈

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 厨师

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约阿希姆·威斯勒(Joachim Wissler)

2007年11月接受采访

约阿希姆·威斯勒(Joachim Wissler)是贝尔吉施格拉德巴赫(Bergisch Gladbach)三星级米其林旺多姆(Michelin Vendome)的厨师。我对德国的三星级酒店印象深刻,这些都达到了很高的标准。我最喜欢的是旺多姆。

Q –您从事专业烹饪已有多长时间了?

自1980年以来

Q –你在哪里训练烹饪的?

我是在酒店厨房的厨房(不是沃尔夫先生的)做学徒的。“Traube Tonbach” in Baiersbronn.

Q –您如何描述自己的烹饪方式?

我的主张是弄清产品的味道,并以合理而纯正的方式烹饪–每一种成分都必须在我制作的成分中起主要作用。

Q –成功的餐厅有秘密吗?

在我看来,以下几点非常重要:-脱颖而出-具有清晰个性化的个人资料-完美的团队合作-渴望每天表现出卓越表现的意志

Q – Do you have a “signature dish”还是您喜欢烹饪的最爱菜?

其中一些如下将马斯卡彭-馄饨与欧芹菠菜装在一起。保税Jabuga bellota火腿汁和老Balsamico鹅肝雪配杏仁甜椒,Perigord松露和青苹果–licorice jus

Q –你有喜欢的成分吗?

没有

您最喜欢在晚上的哪家餐厅用餐?

Jean Georges Vongerichten在纽约

您在餐馆里度过的最有趣或最有趣的经历是什么?

在我看来,瓦伦西亚一家餐厅的海鲜菜单很棒–我几乎要杀死我的邻居,因为我想开一个贻贝…

你会是什么“last request” dish?

新鲜香脆的酵母面包,完美的黄油和居家–做香肠。也可以用新鲜的西红柿和细香葱在旁边。

还有您最欣赏的另一位厨师吗?

其他人中的三个人是:乔尔·雷布雄(Joel Rebouchon),保罗·博库斯(Paul Bocuse)和哈拉德·沃尔法特

您对想当厨师的人有什么建议吗?

才能,谦虚,坚持不懈,自我保证

您有什么最后的想法’d like to add?     

在途中,目标并不重要,而是我们留下的痕迹

目前餐厅

旺多姆