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厨师访谈

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厨师

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斯蒂芬哈里斯

采访于2009年1月

斯蒂芬哈里斯是肯特的运动员的厨师/赞助人,它在英国拥有一些最令人兴奋的食物,并且有一个当之无愧的米其林明星。

Q –你专业烹饪多久了?

我在1996年开始烹饪谋生。

Q –你在哪里训练做饭?

我真的没有训练任何地方。当我决定打开一家餐馆时,我在学院工作,了解他们如何工作但没有烹饪我要烹饪的食物。我自己在家开发了我的菜肴。

Q –你怎么形容你的烹饪风格?

这太难以回答 - 但我想这是德里尔般的终极结论。有人称之为预工业,我喜欢。

Q –成功的餐厅有秘密吗?

我不能谈论其他地方,但我完全知道我是如何希望运动员成为的,我没有让任何人敲我的轨道 - 很多人都试过。

Q – Do you have a “signature dish”你喜欢做饭的最喜欢的菜?

我最喜欢的厨师被称为Salmagundy - 它是一个沙拉配有偷猎鸭蛋,我们自己的火腿,然后从我们的花园里煮熟在自制黄油中搭配咖喱粉。我从Michel Bras'Gargalliou中划了这个想法

Q –你有最喜欢的成分吗?

我爱自己的黄油。这比任何我在英格兰购买的那么好。我已经开始向它添加海藻并用它来烹饪Dover唯一和扇贝。有人问我是否为噱头制作,但结果为自己说话。

您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息?

在我的夜晚,我经常去Fitzwalter武器,肯特,肯特。厨师过去常常在运动员工作,他完全沉迷于食物的质量。

您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

我喜欢你从一个真正的服务中获得真正的嗡嗡声,这非常好,幸运的是,大部分时间都在运动员。

你的“last request” dish?

作为我糖尿病,我会要求一个伟大的布丁,无论是尼科的柠檬馅饼还是Marco的金字塔都不重要。

你最欣赏的另一个厨师吗?

我最喜欢的厨师是估值的Pascal Barbot。他实际上为你做饭了!他的食物是如此聪明,他似乎让老守卫感到沮丧。我喜欢哪个。

您将向想要成为厨师的人提供的任何建议?

如果您想成为一个厨师,请参考 - 去该国最好的餐厅,看看你是否可以想象烹饪到那标准。如果可以,那就成为厨师。

你最终的想法’d like to add?     

今年将是伟大的。我们正在开发我们的花园,与僧侣农场一起工作,看看我们如何改善我们的动物(例如,养殖鸡,给奶牛等喂啤酒等),寻找少量的海鲜,这不可行,但渔夫遇到哪个渔民(例如当地虾,海胆等)并改善我们的觅食和保存。

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