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克劳德·波西(Claude Bosi)在Bibendum

米其林大厦,富勒姆路81号,伦敦,SW3 6RD,英国

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位于南肯辛顿的米其林之家(Bibendum)建筑是米其林轮胎公司的所在地,该公司于1911年建成,仅用了五个月的时间。该公司于1985年撤出该建筑,并于1987年由Terence Conran改建为餐厅,并在厨师Simon Hopkinson的带领下取得了可观的成功(尽管从未获得米其林星)。 2017年3月,由厨师Claude Bosi重新掌舵,之前曾在 芙蓉花 在Maddox街,在此之前,他曾于2004年在拉德洛芙蓉酒店获得两颗米其林星,然后于2007年移居伦敦。这家餐厅现在拥有两颗米其林星,这是自2018年指南出版以来一直保持的水平。 

楼上的餐厅非常明亮通风,设有可爱的彩色玻璃窗和高高的天花板。它是伦敦最引人注目的餐厅之一。您的温度是由一台精巧的外观机器在到达时测得的,桌子之间的间距很好,当然,这些天员工们都戴着口罩。 品尝菜单在概念上£165,尽管还有三道菜£75份午餐菜单以及点菜菜单,包括三道菜£115. We went with a “special”提前安排的品尝菜单价格更高,并以许多豪华食材为特色。

种类繁多的酒单有775瓶全尺寸的酒,价格从£30 to £9,990,中位数价格异常高£144,平均零售价的3.1倍,高,但不是最近这些天在伦敦最差。酒单中有48%来自法国,但其他地方有很多选择,有来自加拿大乌拉圭的酒瓶,甚至还有来自克里米亚的1931年稀有葡萄酒。样本参考是Disznókö十日寺干薄荷店ókö 2017 at £在大街上可以找到的一瓶43£2015年,佐藤佳明(Yoshiaki Sato Riesling)19岁£68与它的零售价相比£18和Petit Syrah 39 North Wine Company 2010,网址:£95会让你流连忘返的葡萄酒£在大街上30号。对于那些有能力的人来说,2010年的Alttus Finniss River Salomon Estate£260与它的零售价相比£95, and Château Léoville-Barton 2008年,£当前市场价值为352的葡萄酒£91.有些价格过高的瓶子,例如可爱的Vega Sicilia Alion 2003,荒唐可笑。£309比其零售价£90, and L’Avion Roussanne Stolpman Vineyards 2015年在£115它的商店价格比较£26.即使是有名望的葡萄酒,其价格总体上也比较僵硬,Chateau Petrus 1960£9,900,相比之下,其市场价格为£3,381。应该注意的是,有一些价格合理的葡萄酒是单独出售的“bin end”清单,但显然这些特殊的葡萄酒可能就其性质而言不会存在很长时间–仍然,这为任何寻求价值的人提供了一些帮助。

这顿饭的开​​始是一个看起来像橄榄的球体,但实际上是塞满了料理鼠王和罗勒的橄榄,这种蚕豆很有效。下一个小食是洋蓟和鹅肝,这与洋蓟的泥土平衡了丰富的鹅肝的有效结合。更好的是带有蛋黄酱的鸡肉划痕,细腻的划痕和蛋黄酱的美味。最后,还有一个带有阿尔萨斯培根和百里香慕斯的洋葱馅饼,它具有出色的糕点和良好的风味,培根的烟熏味确实增加了洋葱的平均水平(平均17/20块小点心)。酸面团面包来自Hedone面包店。  

接下来是精美呈现的鸭果冻菜,上面放着鱼子酱,还有一罐熏制的lo鱼熏制的st鱼。鱼子酱来自一家叫做 Petrossian,称为”道林基沙皇帝国”,来自育种kaluga(”river beluga”)和schrencki urge鱼,质量很好。鸭j具有令人愉悦的质感,并与鱼子酱的咸味搭配得很好,filo糕点筒提供了鲜明的质感 (17/20). 

扇贝块具有良好的天然甜味,再配上烤米饭,然后放在一个 consommé用杏仁油制成,并饰以食用花卉。旁边是扇贝脆皮和虾粉。 这非常令人愉快,对比鲜明的纹理效果很好(17/20)。 Beetroot art用Verjus(用未成熟的葡萄制成的果汁)调味,并撒上一包牛头扁豆。 鱼子酱,以及在伦敦生产的burrata,配以甜菜根酱。这是一道漂亮的菜,甜菜根的泥土味与鱼子酱的咸味形成了有趣的对比,鱼子酱本身就受到了玉米煎饼的影响(17/20)。 煮熟的苏格兰海螯虾放在棕色黄油酱中,配以高汤和手指石灰。这特别好,海螯虾的尾巴丰满而甜,精心煮熟,并用手指撒石灰’酸度很好地切过黄油酱 (18/20).

其次是不寻常的一道菜,博西先生本人在威尔士钓鱼的鳗鱼(玻璃鳗鱼),上面放着白松露屑。精灵们被精确地煮熟并具有可爱的风味,松露为菜肴增添了奢华感(17/20)。 Adour foie gras 带有花椰菜涂层 (橄榄油,柠檬汁和草药)和刺山柑 和香菜。这是兰德的优质鹅肝,酱汁的酸味很好地平衡了肝脏的丰富性 (17/20).

最终的咸味课程是野味,在这种情况下,主要是鸭肉,配以大威纳尔酱的披萨皮(“huntsman’s sauce”)和甜酒和梨。酱汁是一种以酱汁poivrade为基础的浓郁调料,该酱汁是用块根蔬菜,葡萄酒,醋和肉汤制成的胡椒酱,再加上野味和少许奶油。糕点好,馅饼含量高,风味浓郁(17/20)。 

令人耳目一新的甜点是一个简单但令人愉悦的金苹果购买ée 和黄绿色花岗岩 (15/20)。主要活动是经典的马达加斯加香草冰淇淋巧克力蛋奶酥。蛋奶酥本身轻而通风,均匀地煮熟至(17/20)。 咖啡来自Drury,那里是较便宜的供应商之一,对于这样高价位的餐厅而言,咖啡似乎不合时宜。服务非常好,并且饮料补充是完美的。账单到了£每人387人,其中品尝菜单为£220.这当然是一顿很好的饭,比我在这里的一顿饭要好得多。主要问题是价格高昂,尽管展出的豪华配料肯定不乏。这个特殊的菜单由餐厅的供应商安排,尽管大多数菜肴都来自菜单。它当然涉及大量的技术技能,这些技术可以充分展示豪华成分。这是我在这里吃的最好的一餐。

进一步的评论: 2017年5月3日

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