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Burchetts Green的皇冠

Burchetts Green Road,Burchetts Green,英格兰,SL6 6QZ,英国

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主厨/赞助人西蒙·邦威克(Simon Bonwick)于2012年接管了梅登黑德附近乡村小酒馆皇冠(The Crown)。他曾从事私人服务,但在伯纳德·洛伊索(Bernard Loiseau)接受过经典培训 绍留 并在 水边旅馆,以及其他地方。他选择了自己亲自烹饪所有食物的艰辛之路,甚至连厨房搬运工都没有帮助。考虑到这里法国菜的古典风格,特别苛刻的要求是:从头开始做的汤底和调料,厨房里做的面包,以及每个星期初的空冰箱。尽管受到这些自我施加的限制,但食物仍在不断发展和改善,2017年获得米其林星认可。

今晚的品尝菜单以一些小点心开始。鹰嘴豆泥,柠檬和烟熏杏仁的小馅饼很可爱,蓝纹奶酪华尔道夫沙拉的馅饼也很可爱,它是在厨房从头开始做的糕点,质地非常好(16/20)。甚至面包都是在厨房从头开始制作的,也很好。 南瓜汤是一种足够普通的时令菜肴,但这里加入了黑芝麻和脆洋葱,使其具有有趣的额外质感,洋葱的尖锐度平衡了南瓜固有的甜味(16/20)。“Memories of Cairo”这是一道漂亮的菜,上面有蚕豆沙拉三明治,石榴籽和石榴焦糖,鳄梨豆豆和漆树,以及一个大而精确地煮熟的布列塔尼大虾,配以精致的帕尔玛干酪脆片。贝类与沙拉三明治的对比效果很好,石榴籽提供了令人愉悦的新鲜度(16/20)。

接下来是从一条巨大的鱼(重超过10公斤)中捞出的康沃尔大菱t。对于大比目鱼来说,大小很重要,较大的鱼比通常在注重成本的伦敦菜单上使用的2公斤小提琴要好得多。将鱼烹制精美,放在菠菜床上,佐以浓郁的法式海鲜汤酱,用大菱形骨头,蟹壳和淡红花制成。这种酱油使我想起了传奇人物尼科·拉德尼斯(Nico Ladenis)在过去的几年中所做的类似创作,它是如此的强烈。这是一个了不起的鱼料理,展示了一种真正顶级品质的食材,可发挥出最佳效果(18/20)。

主菜是法国鹌鹑煮熟 “en cocotte’,整只鸟骨头都塞在厨房里,塞满了“Trouseé”鹅肝酱(优质品牌),包裹在以百里香调味的鹌鹑香肠包裹中。结果像一个巨大的鸡蛋,鹌鹑皮从蜂蜜和大豆的釉中闪闪发光。佐以一些急需的苦叶菊苣沙拉,以切碎其余菜肴的风味。鹌鹑的风味明显优于大多数英国厨房使用的诺福克鹌鹑,而豪华的鹅肝酱将菜肴提升到了很高的水平。这真是一道绝妙的菜,而这样复杂的菜更令人印象深刻,它出自带有独厨的厨房(18/20)。

奶酪套餐几乎是液体’Ami di Chambertin条件优美,配以厨师制作的一些很棒的烙饼。甜点更轻,在最近的几门课程之后,这并不是一件坏事。芒果t配以新鲜的芒果冰糕,椰子和酸橙(16/20)。最终,出现了小巧的粘性太妃糖卷é与丰富的咖啡冰淇淋。 

现在,服务由房主的九个孩子(!)之一乔治·邦威克(George Bonwick)领导。乔治具有令人愉悦的能力,可以在您自己意识到自己的需求之前就对其进行预测,并花费时间来充分了解他的客户。在这种大流行时期,他和他的助手在酒吧后面戴着口罩,入口处设有手消毒器,桌子的摆放空间与大型食物一样大。今晚的帐单到了£每人75,其中£65是品尝菜单。考虑到烹饪水平和所用食材的质量,这实在是物有所值。皇冠象征着热情好客。

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