分享

打印

在罗德纳的endo

8楼,Helios,101 Wood Lane,伦敦,W12 7FR,英国

返回搜索结果

罗德纳的Endo在前BBC网站上的白色城市的Helios建筑顶部有一个壮观的环境。它有巨大的窗户,即使在Westfield的观点不是地中海,也仍然引人注目。客人坐在一个木制的柜台,一个单独的酒吧一侧。酒店设有带有一些座位和草药花园的小屋顶露台。 Endo Katsutoshi的每个人都在一起,他的父亲和祖父都是寿司厨师。他于2019年4月在这里开业,并在2020指南中获得了米其林之星。他以前以前在寿司部分运行祖马在2007年搬到英国之后。菜单格式是固定的,omakase餐£195,饮料分开。 

有各种缘故,也是十四葡萄酒的简短列表,缘故都直接从日本进口。一个特别好的例子是来自秋田的阿拉玛拉,在这里定价£141与其零售价相比£61.葡萄酒价格从£100 to £600中位数的价格£173和不可澄清的平均标记为零售价为4.6倍。样本标签是麋鹿格罗夫比托格里斯2017年£100与其商店价格相比£19,Cuvee Frederich Emile 2011年£140喝葡萄酒£56在一家商店,达到令人印象深刻的小屋Hirsch 2016£235与其当前市场价值相比£125. 闪闪发光的水是£6个瓶子,还有麒麟ichiban啤酒£6个瓶子;有时啤酒真的和水一样便宜。

我们坐着,我们可以看到Endo切成金枪鱼板,从葡萄牙的一个罚款310kg鱼。 这顿饭今晚开始用康沃尔布里尔和鲷鱼制成的简单鱼类,与屋顶露台花园的草药一起调味,而玉祖Zest洒在上面。这是在装饰碗中供应的,在盖子被抬起时释放令人愉悦的香气。

第一个寿司从康沃尔郡都是Brill 这已经在Kombu腌制了一天。米饭是寿司的关键要素,内部使用来自山庄县的日本特别优秀的供应商。布里尔有可爱的质地和味道。这是endo之后’s “business card”盘子,一卷由三种不同的海藻制成,装满寿司米饭,日本春天洋葱和楚托罗金枪鱼。这是一个华丽,人群赏心悦目的菜肴,清脆的Nori Roll与丰富的半脂肪金枪鱼对比。接下来是一只曾经在大豆腌制的Bannow Cove爱尔兰牡蛎,然后轻轻地煮熟。这是来自厨房的菜,Seared Otoro金枪鱼 与格洛斯特郡鸡蛋酱。用于渔民丢弃或喂食猫的脂肪獭,但现在被视为金枪鱼最珍贵的部分,如果没有别的东西表明如何在食物中改变时尚。 金枪鱼被轻微煮熟,并用鸡蛋酱进展顺利。

下一门课程显示了这里的注意事项。芥末需要新鲜的自来水来增长,并且是生产的劳动力。通过在管中使用假的芥末(彩色辣根或芥末)或罕见但不起眼的芥末从英格兰唯一的芥末农场,令人担忧的寿司餐厅令人担忧的比例。在Endo,瓦萨比是日本中部施乌岛县伊豆半岛的Amagi。从amagi山口下降的纯水域被展示在日本所有最佳山脉生产。高品质,新鲜磨碎的芥末具有柔滑的质地和温柔的辛辣咬。在这里,它被用来从纽瑞鱿鱼,这是几乎乳白色的味道。 接下来是腌制的akami(瘦)金枪鱼寿司坐着一点玉柱,其次是中等脂肪楚托罗。两者都有可爱的质地。寿司序列由Tempura盘分解,下一个,蒙克斯鱼天麸罗与Ponzu酱。说实话,击球手不会在东京的顶级专家Tempura餐厅通过集合,如Nanachome Kyoboshi,但它足够无害;这是一餐最薄的菜。

随后是一款特定的乐趣苏克酸扇贝,从顶级供应商N25中占有Kaluga鱼子酱。扇贝非常甜美,与小鱼子酱鲜明对比。康沃海鲷寿司特别好,鱼的质地不太坚定。下一道菜是蜥蜴半岛的可爱蜘蛛蟹,顶部有一点7个月的Kaluga鱼子酱,以及塔斯马尼亚的磨碎的松露。在烟熏三文鱼寿司之前,在我们面前短暂地熏制了洛杉矶斯多兰鲑鱼45秒。接下来,艺术性地排列的蔬菜包括芦笋和樱桃西红柿,伴有布列塔尼的蛤蜊,配上石榴种子 和一个酱汁的白色味噌和蛋黄。这是一个轻盈和清爽的菜肴,以及分解鱼序列的有趣方式。

后者恢复了丰富的otoro金枪鱼寿司,然后是一个可爱的鲭鱼用土豆酱,使用来自康沃尔郡的土豆, sweet onion 和胡椒。这是一个特别成功的组合,由土豆平衡的鲭鱼的自然丰富性和洋葱的锐度。然后来自艾尔的一个美丽的甜蜜的活羊眼 N25 “Isabella“鱼子酱。还有一个令人惊讶的课程,但是嫩蔬菜的主要序列用嫩A4级哇 来自宫崎县的牛肉在九州。 2017年,Miyazaki Beef排名第一“Wagyu Olympics”,自1966年以来大约每五年举行,并连续第三次赢得了它。它不如神户或我最喜欢的matsusaka的着名,但肯定是牛肉的顶部。我个人更喜欢A4等级到最富有的A5级,这可以是超黄色的。酱汁 使用Sansho Pepper玉米来自神户,四川辣椒的相对,也可以略微麻木的辣感觉。对我来说,可能有更多的三山辣椒,但这只是一个味道的问题,当然这道菜很可爱。  

此时我们在屋顶草本园周围显示,回到厨房的最后一道美味的菜肴,柠檬鞋底天妇罗与香草风格的潘库扁面包渣。甜点是在酒吧供应蛋白牛奶,蜂酸米饭,蜂蜜,琉璃苣和睫毛膏。这是令人愉快的而不是真的令人眼花缭乱,但是饭后是一个灯光。 

服务在整个晚上迷人,endo自己是友好和吸引力的。夜晚饮酒的账单并不琐碎。我们享受了Aramasa Lapis Sake,它在木桶中发酵而不是通常的不锈钢罐,由Akita县秋田省使用当地水和米饭酿造。我们还有一些可爱的Trimbach Cuvee Frederich Emile riesling 2011.计算预付食物,该法案来了£每人359,所以这里不是一个便宜的郊游。如果你只是分享了一个适度的葡萄酒,那么你的账单可能更像是£265增加了15%的服务。然而,作为一家旅行的餐饮伴侣在晚上结束时表示:“我怀疑今年我会吃一个更好的一餐 ”。 Endo位于他的比赛之上,选择这些海岸的最佳海鲜,服务一系列菜肴,而不是一系列寿司叮咬。整个夜晚是一个精湛的体验(17/20)。 

进一步评论: 2019年11月20日 | 2019年7月24日

添加评论

提交

用户评论