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丽思

150皮卡迪利,伦敦,英格兰,W1J 9BR,英国

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厨师采访

John Williams Mbe是伦敦里茨酒店的主厨。

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这是我在冬季大流行锁定后的第一次访问。用餐室与以往杰出的辉煌,大理石,镜子和厚厚的地毯,桌子比过去更多,巨大的房间现在为70人提供了70人。丽兹有各种菜单,但我通常让厨房让我惊讶于我在一年中最好的。五个课程品尝菜单价格为£105和七道课程是£125.三道菜午餐菜单成本£60在撰写本文时。 

这顿饭开始了一些熟悉的啃咬。 Ragsone Cheese Mousse酒店坐落在国际棋牌Toile Base,并具有柔滑的质地和味道。鸭子肝满足,酸樱桃和酸奶是美妙的平衡,樱桃的酸度通过冰蔓的丰富性。弥补三人素是我最喜欢的加冕鸡,燕尾鸡在圆柱形糖,其灌装有国际棋牌可爱的温和香料,与可团案例的清脆质地有很好的工作(18/20啃)。顺便提前,在这里制作的酵母面包现在具有改进的配方并且比曾经是普遍的配方。

来自Cornwall的本地龙虾是嫩的,而番茄和曼德é,罗勒乳液和脱水西西里人的小丁香西红柿。除此之外,这是新的季节法国杏仁,烤红辣椒毛,茴香叶和鲜花,罗勒叶和鲜花,最后一只由减少的龙虾库存和干番茄粉制成的龙虾。 这是国际棋牌漂亮的菜,西红柿的味道很好,而龙虾很好,虽然对我来说,龙虾不能用泪水(17/20)真正竞争味道。 

随后是荷兰的烤小牛肉甜饼,在马德拉岛上釉面,被一枚在黄油乳液中煮熟的Wye Valley芦笋环。这伴随着在鸡汤中煮熟的法国羊肚菌é用黄油,用麝香草煮沸的黄油煮熟的吉隆蘑菇。实际上有两种酱汁,一只浇筑在甜食的每一侧:松露酱和充气老化的帕尔马酱酱。甜食是美丽的东西,纹理精美,味道精致,富含马德拉和芦笋齐全平衡,而羊毛很可爱。这是顶级烹饪,如果这在巴黎的国际棋牌三星级餐厅出现,您将很高兴。我唯一能做的是加强这道菜将是从沃尔卡斯使用的美妙芦笋,但这是关于将这道菜与完美(19/20)分开的唯一事情。

野生蘑菇的Canthelli含有王牡蛎蘑菇,吉龙和栗子蘑菇的混合物,其中一点蘑菇泥,肉体切成小方针,都裹着塞拉塞克。这是烤的吉隆人,盐烤的圆锥杆菌和蘑菇和胞质酱,以及野生蘑菇酱,配野生蘑菇酱和大豆奶油。意大利面具具有微妙的味道,而朴实的Celeriac与蘑菇和富含酱油(18/20)的林地味道相得益彰。

康沃尔大菱仪在Beurre Noisette的浴缸中煮熟,并配备了Herb乳液,用苦艾酒酱用剥皮葡萄。涡蓝脚有国际棋牌“mother of pearl”光泽是非常精确的烹饪的标志,那里的鱼片来自一条非常大的鱼,具有出色的味道。酱汁是光,葡萄带来了酸度,使菜肴感到令人耳目一新而不是重(18/20)。

在Ritz拥有的大银鸭媒体的帮助下,从罗兹拥有的大银鸭媒体的帮助下准备了来自圣法国东南部的鸽子。鸽子繁殖,焦糖,直到金色,然后在减少的鸡汤中烤并釉面é。这只鸟被雕刻在桌子上,乳房留在一边,然后鸽子胴体压碎,提供丰富的果汁,在红葡萄酒酱与犰狳和绿色的胡椒酱。鸽子搭乘母鸡蘑菇,野生大蒜鲜花和甜美,与法国白色芦笋一起服务。鸽子精美煮熟并味道漂亮,白色芦笋非常令人印象深刻,精确地煮熟,与富豪酱形成鲜明对比。在侧面是透光和脆的蛋白牛奶泥土豆(18/20)。偶然的素食替代主菜也很可爱。 Gulfentte Flowers装满了Caviced Cous Cous,Kalamata橄榄和西红柿,Confit茄子在日本烧烤中烧烤,以及西葫芦泥和Piquillo Pepper Compote。有些餐馆将素食品尝素食,但这不仅看起来很漂亮,而且我试图令人印象深刻的味道。 

迷你柠檬馅饼具有优秀的糕点,但对我来说,填充物可能有更多的柠檬。如果它没有全面大小,我认为很难获得柠檬馅饼的平衡。这仍然非常好,但我认为可以改善(16/20)。 Better是来自法国的野生花坛草莓的甜点。这道菜有国际棋牌香草馅饼壳,装满了草莓酱,香草海绵和野草莓,草莓和巧克力盘,国际棋牌草莓慕斯圆顶,带有野草莓的插入物,以及香草和白色巧克力ganache,草莓果冻,香草蛋羹,野草莓冰糕,杏仁碎片和草莓凝胶与atsina cress装饰。这是许多元素的精心设计,但它们非常和谐地合作,草莓具有出色的味道(19/20)。最后的甜点是一种相对简单但令人眼花缭乱的巧克力蛋白牛奶牛,与香草冰淇淋。多年来,我尝试了很多蛋白牛奶,这是国际棋牌熟练的工作,使纹理一直从边缘到中心。这个版本,有趣地拥有米饭布丁底座,均匀且羽毛纹理一直穿透,富含巧克力味,富含精湛的Chantilly奶油。 我想到了一段时间是如何改进的或者我是否已经吃过更好的巧克力蛋白牛奶,并得出结论,我从未遇到过国际棋牌更好的一(20/20)。

沿着Petit Fours,现在有选择草药茶或咖啡。茶具在带有各种植物的手推车上,叶子剪掉植物以便用作输注。今天的咖啡是来自伦敦东南部狂欢节的供应商哥伦比亚和埃塞俄比亚阿拉比卡的选择。 Petit Fours包含盐渍焦糖Bon Bon Bon Bon Bon,激情果实展示果实,方舟巧克力,杏仁和榛子果仁糖,并在Jammy Dodger上进行了复杂的服用。 服务在整个丝质光滑,账单来了£在提示之前每人214人。丽兹现在已经很久了解了很好的形式,很高兴在长大流行锁定后看到这种微妙的形式。



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