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里兹

150 Piccadilly,英国伦敦,W1J 9BR,英国

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厨师面试

John Williams MBE是伦敦丽兹酒店的总厨。

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在这种大流行的时代,丽思餐厅是稳固的堡垒,桌子的摆放比以往更加慷慨。漂亮的餐厅有高高的天花板,装饰有豪华的镀金,大理石和镜子,现在可容纳60名食客。这些天到达酒店时,您的体温会有所提高,但是一旦您坐下,便会提醒您该流行病的唯一隐患是带面具的工作人员。这里有许多菜单选项,其中包括三道菜的午餐£55.50至六道菜的品尝菜单£110点菜。我去了一个惊喜菜单,尽管正如我们将看到的,其中一道菜需要预先订购。

三顿小菜开始了。今天,在酥脆的糖薄纱中加冕鸡对配方略有调整,并带有一点香菜籽。这是一道可爱的菜,杜乐精致,加香料的鸡肉味道鲜美。帕玛森黑貂皮上的碎石奶酪慕斯配木烤胡椒和罗勒泥,与往常一样可爱,姜汁薄纱(18/20小点心)上的鸭肝冻糕配樱桃釉。

第二道菜是用史密斯奶奶苹果泡沫,芹菜和独活草泡沫制成的,上面装饰着丽思的屋顶花园里种植的沙滩药草和鲜花。泡沫下面藏着诺福克蟹,上面掺有蛋黄酱,山罗卜,切丁的芹菜和苹果,以及法国北部的埃斯佩莱特胡椒,还有鳄梨泥和面包丁。这是一道可爱的菜,螃蟹的品质特别高,苹果的酸度和芹菜的泥土味与螃蟹的天然甜度极佳的平衡(18/20)。 

鸭肝和达姆森和开心果的抽签使用了法国西南部兰德市的优质鹅肝。将其在索特尔讷和索马讷和阿马尼亚克港口腌制24小时,然后在减少港口和香料的情况下铺开,最后包裹在加香料的港口果冻中。搭配达姆森凝胶,开心果酸奶和姜饼薄纱,以及烤奶油蛋卷。 Ballotine的质地柔滑,具有浓厚的肝脏风味,该damson的酸度切断了丰富度。这真是太棒了(19/20)。 

随后是带有松露和36个月大的帕尔玛干酪的咸蛋奶油蛋c。松露沉箱果冻由波特酒,马德拉酒和澳大利亚黑松露制成,鸡蛋c注入海带和陈年的帕尔马干酪外皮。上面撒上帕尔玛干酪泡沫,并伴以充满帕尔玛干酪和松露奶油的奶油。如我之前所写,这是一道非凡的菜肴,具有帕尔马干酪和松露的风味,并且蛋the的柔软质地令人愉悦(20/20)。

康沃尔郡的多佛(Dover)鞋底塞满了蘑菇蘑菇,并配以鱼慕斯和龙蒿。除此之外,还添加了牛肝菌,大田蘑菇和纽扣蘑菇的原浆,以及绿葡萄,海茴香和龙蒿的装饰。所有这些都放在香槟酱中,再加上剃刀蛤,杜尔斯紫菜,山罗卜,龙蒿和细香葱。这道菜的灵感来自几个经典菜:独脚蛇蝎涉及蘑菇,唯一的Veronique有葡萄。这道菜兼具这些元素,海药和剃刀c。酱汁很棒,蘑菇也很搭配。对我来说,鱼本身可以煮得少一点,但是鱼本身的味道非常好(16/20)。

主菜是压鸭,这是在 巡回赛’Argent 在巴黎(必须在这里提前一周预订)。在丽思酒店,这道菜的水平比环法自行车赛更高’通过使用品质卓越的鸭银。他们使用来自Mieral的Bresse鸭,Mieral是该地区享有盛名的家禽供应商,其历史可追溯至1919年,长期以来一直由Paul Bocuse等人使用。鸭子被完全煮熟,然后在餐桌旁破碎。上乳,下腿,再次出现。然后将其余的cas体放在鸭压机中。然后逐渐拧紧这种银色的器具,以便将鸭子的汁液和鲜血挤出。将它们制成用胡椒粉调味的调味品,然后在餐桌上将其烤熟,然后加入少许鹅肝酱。这种酱汁与乳房一同呈现,并与一盘时令蔬菜和豆类蛋奶酥一起食用。如果您习惯在英国吃鸭子,那么这种Bresse鸭子的味道就是一个启示–它在各方面都优越。在这里,它做得很漂亮,花椒将浓郁的酱汁提起,并由绿色蔬菜平衡。顺便说一句,蛋奶酥在今天是例外,它可以想象得到的那样轻巧而又酥脆。如果您迫切希望找到一些批评的地方,那么作为第二道菜的鸭肉馅可能在主菜之后有点反高潮,但是那完美无瑕,光荣的鸭胸肉及其酱料又能真正带来什么呢?这简直是​​太棒了(20/20)。

甜点是清爽的黑莓和柠檬菜,一种酥饼和黑莓,在薄糖浆和奶油中煮熟。è我是德穆尔(Mure)酒,上面放着装满柠檬冰糕的糖薄纱。这是一种可爱的,糕点细腻的水果,具有良好的风味,柠檬的酸度恰好满足了鸭子的丰富度(18/20)。

最后的甜点是精心制作的Amadei巧克力慕斯,配以榛子和零陵香豆。这涉及到盐渍焦糖基料,巧克力黑貂,带有杏仁果仁糖的巧克力慕斯和巧克力海绵中心,全部用深色巧克力喷雾覆盖,并浸入巧克力釉中。配以巧克力奶油,巧克力薄纱,涂有巧克力的焦糖杏仁,浸入焦糖的杏仁和香草冰淇淋。这是一种精致而可爱的甜点,可以完成一顿美餐,巧克力的丰富性与菜肴的各种质地相辅相成,并与冰淇淋(19/20)保持平衡。 

服务非常专业,帐单到了£服务前每人261欧元,包括酒水。如果您共享一瓶适量的葡萄酒并享用了三道菜和咖啡,那么您当然可以少吃点东西了,£125是每人平均成本的现实平均值。即使是丽兹酒店,这也是一顿特别美味的饭’的高标准,有几道令人眼花azz乱的菜肴。目前,英国没有哪个厨房能比这里烹饪出更好的食物,这使得它的米其林星独树一帜。丽思酒店尽力展现经典的法国烹饪技巧,约有45名厨师准备劳动密集型菜肴。这是一个可爱的地方,可以坐下来放松一下,尽管短暂,却可以被运送到一个遥远的时空,比我们目前所处的瘟疫缠身的现实更好。



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