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白桦树

142 Chiswick High Road,伦敦,W4 1PU,英国

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白桦树(Silver Birch)于2020年10月开业,接管了曾经在Chiswick High Road上供咖啡馆使用的场所é called Brew. 主厨是加拿大人金伯利·埃尔南德斯(Kimberley Hernandez),他曾是 凯姆斯 也是圣约翰(St John)的糕点师傅。她以前曾在两星级酒店工作 马蒂亚斯·达尔格伦(Matthias Dahlgren) 在斯德哥尔摩,在 赫斯顿晚餐。饭厅的桌子大多摆放在隔着玻璃屏风的展位中。这是Covid-19的良好预防措施,并且还具有减少附近餐桌发出的通话噪音的效果。菜单是欧洲风格的,我们将看到一些不寻常的风格。 

酒单上有38个标签,价格从£25 to £119,中位数价格为£42,平均零售价的2.93倍,这是伦敦标准所容许的。样品参考为Alpha Zeta‘P’黑比诺2019£28美元一瓶,您可以在大街上找到£10,无辜的旁观者 Chardonnay 2018 at £42与它的零售价相比£20, and John Duva ‘Entity’巴罗莎·西拉(Barossa Shiraz)2016 at£72令您流连忘返的葡萄酒£在大街36号。对于那些有能力的人来说,有Jean Javillier Volnay 1er Cru‘Clos des Chenes’  2017 at £93与它的零售价相比£32号酒庄和玛格·塞格拉城堡(Chateau Margaux Segla 2014),£当前市场价值为99的葡萄酒£36.作为替代,开瓶费为£25. 

酸面包非常好,外壳好,酸度适中,由“Bread Bread” in Brixton. Dodoni芝士奶酪配烤香浓辣椒,配以菊苣叶,佐以红酒醋和橄榄油。配以水菜(日本绿叶蔬菜),干卡拉马塔橄榄和英式黄瓜作为装饰。 很好地呈现了这一点,菊苣的苦味使奶酪保持了平衡(13/20)。 

我尝试了“blooming onion”这道菜类似于洋葱巴哈,上面有白皮的甜洋葱,叫做Finejza,先用酪乳和小茴香腌制,然后在炸之前涂上马铃薯淀粉,玉米淀粉和米粉,再配上脆皮的羽衣甘蓝和稀奶油奶油。 羽衣甘蓝是平衡盘子的好主意,但对我而言,面糊不够脆(12/20)。  

将Maris马铃薯和Savoy卷心菜焗烤玉米饼与甜洋葱,大蒜和奶油以及全麦芥末一起煮熟。上面放着帕尔玛干酪 撒上粉状小球藻,绿藻,海藻味,柠檬皮和碎羽衣甘蓝。焗烤芥末具有令人愉悦的辛辣刺激感,质地良好,小球藻具有有趣的对比度(13/20)。

我让伊比利亚炸肉排是用羽衣甘蓝制成的,羽衣甘蓝是从猪里脊肉的脖子上切下来的,然后炸成面糊面包屑。猪肉味道鲜美,面糊酥脆,点缀刺山柑,佐以蒸熟的卷心菜和柠檬汁。旁边是爱德华国王土豆泥,像蛋黄酱一样,配以白酒醋和第戎芥末酱,质地光滑,芥末味柔和(13/20)。 侧面是一些经过精心烹制的时令蔬菜,再加上少许柠檬,增加了令人愉悦的清晰度。这道菜让我想起了中国西兰花菜盖兰(14/20)。大蒜新土豆也很好,仔细地油炸并且调味精美(13/20)。

主厨’包括担任糕点主厨的背景,这在甜点中确实体现出来。 Knickerbocker的荣耀是可追溯至1920年代的冰淇淋圣代。这里的版本特色是覆盆子冰糕,巧克力冰淇淋,一些新鲜的覆盆子和使用比利时黑巧克力制成的巧克力味酥皮。尽管不是覆盆子季节,但一切都很好。这道菜的平衡和质地的混合非常可爱(14/20)。我也很开心é使用意大利蛋白甜饼法和柠檬马斯卡彭豆腐和柠檬皮制成的千层糕。它具有出色的质地,柠檬汁也足够锋利,可以平衡乳脂(14/20)。

咖啡来自布里克斯顿的Assembly Coffee,非常好。我对服务质量印象深刻,有一位曾经在 奖杯 还有一个服务员,可以很详细地描述菜肴并回答每个问题,而无需参考厨房;原来他曾经在 Le Manoir au Quat’ Saisons。账单到了£每人63欧元,与三人套餐,咖啡和一瓶简单的葡萄酒共用一顿饭相比,这几乎接近每人一顿饭的费用。总的来说,我很喜欢白桦树,特别是甜点表现出了厨师的血统。美味佳肴具有可以开发的奇特元素,但银桦树无疑是该社区的一个非常有用的补充,该社区有很多连锁店,但没有足够的独立餐厅。

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