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素描教室和图书馆

9 Conduit Street,伦敦,英国,W1S 2XG,英国

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梅菲尔(Mayfair)的Sketch占据一栋大型建筑,地下一层为休闲空间 餐厅 以及一间酒吧和楼上的旗舰餐厅,称为演讲室和图书馆。它于2003年开业,由穆拉德·马祖兹(Mourad Mazouz)拥有,部分所有权归法国著名厨师皮埃尔·加格奈尔(Pierre Gagnaire)所控制。自1998年以来,该餐厅在巴黎的旗舰餐厅已获得三颗米其林星。他于1992年在法国圣埃蒂安的乡村首次获得三星级1996年破产。他 重新开张 巴黎的巴尔扎克街(Rue de Balzac)展示了他的才华,这是国际棋牌更轻松的展示地点,在搬迁地点的两年内重新获得了三颗星。现在,他在全球拥有多家餐馆,例如 汉城。 Sketch在2005年获得了米其林星,2013年获得了第二,2020年获得了第三。

Pierre Gagnaire是Sketch的行政总厨时,如今,他已经经营着一家全球餐厅帝国。自2013年以来,这里的总厨一直是Johannes Nuding。在此之前,他是Pierre Gagnaire的主厨’在莫斯科的餐厅,在此之前曾在巴黎担任母亲。七道菜的品尝菜单定价为£120,而素食版本是£95.还有国际棋牌完整的点菜选择。和皮埃尔·加涅尔一样’在主要餐厅,菜式往往是单一成分的多个即兴演奏。因此,以海螯虾为主题的一道菜,比如说海螯虾,将作为五个单独的微型菜肴出现。

酒单种类繁多,超过150页,价格从£29 to £19.500。例子包括2014年的Boutinot Percheron Old Vine Cinsault,£29欧元一瓶,您可以在大街上找到£9、2016年法贝塞庄园£71与之相比的零售价£14号和2015年Churton最佳长相思干白葡萄酒£92可以让您退缩的标签£34在一家商店。名列榜首的是迪迪埃·达格诺·布兰克·富姆éde Pouilly Silex 2015年 £344,而零售价为£121,Chateau Haut-Brion La Mission当时是£当前市场价值为614的葡萄酒£286.我们在清单上讨价还价的国际棋牌相对便宜的东西是2014年的精湛的Arnaud Ente Bourgogne Chardonnay,£155与它的零售价相比£205,概念上是基本的勃艮第葡萄酒,具有出色的酸度和矿物质感。

素描演讲室和图书馆在用餐室中有两个部分,都是豪华的。一侧还设有一间小型私人房间。 Sketch的浴室是著名的华丽écor – “understated”这里不是国际棋牌真正的主题。如果您想查看无尽的浴室恋物癖照片,可以使用Google。 我们的饮食始于一系列的点心。我喜欢涂有杏仁的帕尔马干酪小黑貂饼干,这种饼干非常细腻,有很多奶酪味。熏鸭配上李子和栗子的汤匙,可与深味的肉搭配使用。国际棋牌小的年糕上有凤尾鱼,椰子,花生和香菜,这很不寻常,但效果很好。用红酒和芥末炖的牛脸颊蛋lovely很可爱,肉味十足,芥末的辣味使它的口感更佳。牛脸颊的外壳似乎是预购过的炸薯条,可能是油炸过的,但肉的味道却很出色。尽管我喜欢伏特加马提尼果冻配以橄榄和酸橙泡沫(18/20口),但用橄榄油蘸了一根细鱿鱼墨水吸管似乎是多余的。 另国际棋牌有趣的小菜是用海带海藻,大豆和姜以及豆腐,细香葱,胡萝卜和甜菜根制成的鲜味汤。豆腐的质地相当柔滑,汤非常好(17/20)。

ate头 可以做些合理的糕点,但可以加更多的鹅肝,而且调味不足。这足够令人愉快,但是在法国您可以找到的顶级肉酱联赛中却遥遥无期,例如,这与我吃过的令人眼花one乱的肉之间的比较 La Rotonde 靠近里昂的人并不开心(15/20)。展示了一块酸面包,以及另外一些面包卷,其中国际棋牌以葡萄柚和胡桃木调味。面包似乎含有过量的酵母,大概是由于不允许发酵足够长的时间。质地很好,但我希望这里能有更好的面包。

海螯虾有几种形式。尾巴被烤过,并配以Roscoff洋葱,温和的绿咖喱和精确煮熟的man头(尽管我从11月份开始在英国得到man头)令人难以置信。我非常喜欢这个菜元素,尽管我非常博学的用餐伙伴认为洋葱味在某种程度上使贝类不堪重负。不可否认的是,带有鼠尾草和罂粟种子的海螯虾Raviolo确实存在缺陷,贝类煮得过熟,意大利面盒又硬又煮得不够。海螯虾慕斯带有绿色小扁豆和来自一家叫做 鱼子酱议院修剪。最后,海螯虾t配上黏稠的葡萄汁和甜玉米,虽然不令人不愉快,但很奇怪。从出色的尾巴到可疑的馄饨,不同的元素在这里变化很大,因此得分很难(平均16/20)。

一道菜叫“sea garden”也有几个要素。将混合的贝类腌制,并与Muscadet和明显微妙的辣根蛋黄酱一起食用。扇贝生牛肉片非常令人失望,味道非常有限,配以金针菇,鳄梨,酸橙和苹果酒。海胆浓汤配以海胆的舌头和法朵拉,很不错,这道菜是用熏制黑线鳕和梨梨威廉姆,芹菜,格兰尼·史密斯苹果和Tunworth(一种来自汉普郡的奶油奶酪,以卡门培尔奶酪的风格)制成的。熏制黑线鳕在盘子上做的工作相当奇怪,只有厨房才能理解。结合不同寻常的风味是一回事,但是对于那些可能是潜水员扇贝的天然甜味来说,发生的一切对我来说还是个谜(13/20)。

Rhug庄园的鹿肉鞍与杜松子一起出现。这实际上非常好,鹿肉烹制得很好,味道浓郁,自然丰富,浆果酸度平衡。酱油是一种酸甜的意大利酱油,醋和糖适量平衡,配萝卜,白味o和香菇。侧面是熏制的红色甜菜根,带有山罗卜慕斯和芥末酱,效果很好。 带有斑点和小洋葱的乡村面包knodel(水饺)完成了这道菜(17/20)。

我们尝试过的另一种肉类菜肴以小牛肉为主题。来自法国中部利穆赞地区的小牛肉高品质,尽管焦糖度不够,还配以紫色玉米粥和野生蘑菇。小牛肉布兰科特是一道乡村菜,在这里做得很好,再加上来自阿尔巴(Alba)的白松露的豪华添加。随附南瓜冰淇淋和温和的大蒜泥(16/20)。

我们没有’没有奶酪,但尝试了三种可用甜点中的两种。 国际棋牌以苹果为主题。与Gagnaire菜肴一样,有几个要素。布拉姆利苹果酱中含有红浆果,黑莓和苹果酒。喀麦隆Penja胡椒有压榨苹果的愉悦效果。有国际棋牌芝士蛋糕和萨默塞特苹果酒,胡椒果冻,梨冰糕和羊奶酸奶。最终,有国际棋牌来自萨默塞特郡的带有二十年历史的苹果酒烤的戈德鲁什苹果酒和一杯波莫纳利口酒,这是苹果汁和苹果酒的陈年混合物。我喜欢各种元素中压榨苹果的最佳效果,并且即使没有东西真正升至恒星高度(17/20),各种成分也非常令人愉悦。

另国际棋牌甜点是精选菜肴,包括带有肉桂的Delica南瓜冰淇淋,杏仁奶泡沫和少量Somerset苹果酒。这不是太甜,苹果酒可以使南瓜的味道达到平衡。在蜂蜜中上釉一盘burrata,上面放着粉红色的棉花糖,石灰晶体和卡拉曼西奶油,说实话,我发现了国际棋牌奇怪的组合。 甚至是陌生人也是茄子,上面放着一层牛奶巧克力和甘草冰淇淋的金色葡萄干。对我而言,这是国际棋牌示例,说明糕点师傅认为创造力是他们牺牲常识而崇拜的祭坛。他们的坟墓上从来没有人渴望过品尝茄子肉,甘草和巧克力的甜点。此外,还有一杯栗子绒é,再加上青椒冰糕和粉红色葡萄柚,这是另国际棋牌构思错误的想法。葡萄,西番莲果和梨威廉利口酒也减少了黑加仑和酒的含量,至少类似于甜点。最后,还有可可慕斯,马达加斯加的Manjari巧克力冻糕,果仁糖和Calvados焦糖,这是一种令人愉悦的甜点,没有灌木丛。这是国际棋牌杂物包,尽管很明显这里展示了许多厨房技术(16/20)。 

咖啡来自Nespresso咖啡机,即乞力马扎罗酒,这是Nespresso咖啡机目前生产的最好的咖啡,但与如今伦敦的咖啡质量相比还有很长的路要走。账单被掏空了。以我的经验,账单的容器越复杂,它可能越大,在这里,包括酒在内的总数£每人318。如果您只是分享一瓶价格适中的葡萄酒(最好在这里找到其中一瓶),那么每人的平均花费可能约为£180左右。服务非常顺畅,有国际棋牌出色且知识渊博的侍酒师,许多月前曾与Oak Room的Marco Pierre White合作。 

这里的食物非常精致,但可以看出其中的一些菜肴存在许多问题,而且这里的标准与巴黎旗舰餐厅的标准相距甚远。这里的风格是在各种菜肴变化中添加越来越多的元素,这些思想中的某些不可避免地要比其他思想更好。对我而言,最好的菜式,例如洋葱烤海螯虾和鹿肉马鞍,是厨房不断地追求通过风味和食材创新的渴望。在某个时刻,将越来越多的菜肴和一种成分上的变化电镀起来不再是聪明和有创造力的,并且开始变得混乱,几乎绝望,好像厨房认为如果将足够的菜肴放在桌子上,那么至少其中一些会工作。

技术上有些令人费解的失误,例如硬海螯虾馄饨和焦糖不足的面包。这种技术滑坡永远不会在这个价格点发生。草图 ’在Hurlingham俱乐部举行的米其林2020颁奖典礼上,升至三星级的水平令我和所有其他人一样感到困惑,那里的厨师和行业内部人士对此礼貌而又不加掩饰地表示欢迎。我几乎没有哪一道菜可以算是真正的三星级水平。真正一流的服务和华丽的环境根本无法弥补不平衡的饮食体验。

进一步的评论: 2013年2月19日 | 2008年6月1日 | 2003年2月2日

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用户评论

  • 乔恩·伊雷尼库斯

    我在这里的第一餐很棒。非常难忘。与我去过的其他英国两星一样好。一些新颖而令人兴奋的菜肴,特别适合我的素食妻子。 我带来哥哥的回访仅仅是一般情况。他在品尝菜单上代替奶酪套餐的方法是一碗叶子沙拉,上面覆盖了太多盐,很脆。无需调味,只需像盐烤色拉一样撒一层盐即可。他发回了邮件,他们甚至尝试先争论这一点。我们的一餐比第一餐少了一些菜,少了一些豪华的食材。 We'我还没回来。下次伦敦之行去躲藏我的兄弟,很喜欢。

  • 迈克·里斯

    非常高兴我不是唯一认为这个地方被高估的人

  • 伊恩·戈德斯坦

    很高兴阅读您对The Lecture Room的评论。我们从未选择在这里用餐的假设是我们的经验与您所描述的一样。 似乎米其林最近的决定正在迅速失去信誉。 上周我们在Core餐厅用餐,我们五个人认为这是一次真正壮观的午餐,很容易成为目前伦敦最好的午餐。对于克莱尔(Clare)和她的团队的惊人才华来说,这真是多么令人胆怯,但克莱尔(Clare)和她的团队却被其应得的第三颗星所忽视。