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须弥

157 Westbourne Grove, London, W11 2RS, 英国

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须弥是更休闲的姐妹餐厅 圆形大厅的远藤,并于 2021 年 6 月全面开业。这家餐厅位于繁忙的 Westbourne Grove,顺便提一下,以 Endo Katsutoshi 的母亲命名。除了餐厅外,它还有一个开放式厨房和露台上的几张户外桌子。这里的主厨是 Yasuda Akinori,他之前是 Yen 面馆(现已关闭)的寿司主厨,在此之前是 祖马.菜单以寿司和生鱼片为主,但也提供一些小吃和几道日本主要牛肉课程。除了各种清酒或札幌啤酒外,还有十多瓶的酒单,主要是法国酒。这份名单的价格从 30 英镑到 110 英镑不等,中位价为 62 英镑,平均加价是零售价的三倍,这对于伦敦来说是相当不错的。样品产品是 40 英镑的宜人而清爽的 Albarino Davila 2019 年,一种你可以在大街上以 16 英镑的价格买到的葡萄酒,Canard Duchene Cuvee Leonie NV 香槟,售价 70 英镑,零售价为 34 英镑,以及 Meursault Les Vireulis Domaine Dupont-Fahn 2018 一瓶售价 110 英镑,在商店里花费 43 英镑。 

味噌汤说明了这里对细节的关注程度,混合了四种不同的大石汤和几种不同的蘑菇,包括 shimeji、牡蛎蘑菇和 girolles。它有很深的味道,与我在日本吃过的几种(15/20)相比很好。寿司饭处于正确的体温;它永远不应该冷藏,就像在英国餐馆里经常发生的那样,这里的米饭巧妙地涂上了醋。顺便说一下,“寿司”这个词的意思是“酸饭”,所以指的是醋饭,而不是浇头。寿司的米饭元素是“shari”,而浇头,可能是海鲜,但有时也可以是其他东西,在日语中是“neta”。

在醋饭底座上,我们尝试了几种寿司,包括鲈鱼、鲑鱼和黄尾鱼,鱼都状况良好,斯凯岛扇贝寿司也是如此,具有可爱的天然甜味 (15/20)。一个很好的感觉是鲈鱼上的山椒叶装饰。山椒是日本山椒,是川椒的近亲,有温和的麻辣味。虽然这只是一小片叶子,所以效果很微妙,但这是一种令人愉悦的感觉。

同样出色的是经典的金枪鱼寿司三重奏:akami、chutoro 和 otoro,这些来自西班牙鱼,金枪鱼本身具有柔滑的质地 (15/20)。我们还喜欢金枪鱼卷、用大豆腌制的鱼片和芥末一起食用,还有一卷用芥末制作的鲈鱼。就连旁边的腌姜也异常均衡。工作人员友好而乐于助人,即使分享一瓶 Albarino 葡萄酒,账单每人也要 80 英镑,包括服务。 Sumi 是伦敦寿司界的一个很好的补充,展示了我对寿司大师 Endo Katsutoshi 对细节的关注程度。

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