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厨师访谈

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厨师

谢谢

Aimo Moroni.

采访了2009年4月

Aimo Moroni.是米兰的厨师/赞助人的董事会/赞助人,米兰目前有两个米其林星。

Q –你专业烹饪多久了?

我是Aimo Moroni,我一直在1955年以来一直担任厨师。与我的妻子,我们在1962年在同一位置打开了我们的国际棋牌。

Q –你在哪里训练做饭?

第二次世界大战后不久,我来到米兰,我在城市的两个着名国际棋牌工作。但我的母亲也是托斯卡纳贵族家庭的伟大厨师,我从1955年开始在米兰的厨房里一起学习了很多东西。

Q –你怎么形容你的烹饪风格?

这是对意大利烹饪文化的个人解释:我们的领土在过去的不同口味,口味,食谱,根据当地历史,人类知识,地理,传统制作。我们努力采取并保留这些不同领域的最佳产品,我们将他们详细尊重他们自然丰富的尊重,以记忆的味道,但同时具有完全新的阐述。

Q –成功的国际棋牌有秘密吗?

我不能对其他国际棋牌说话,但在我们的情况下,我们可以说这是一个激情,爱情,良好的味道,结合伟大的专业人士。今天,我们远离我开始的地方:年轻,有动力,非常熟练的人团队将这家国际棋牌保持在最高质量的水平。

Q – Do you have a “signature dish”你喜欢做饭的最喜欢的菜?

我有一个“signature dish”,这不想成为我的风格的合成,但它肯定是一个“manifesto”因为它讲述了我的风格。这是“意大利面条用特殊品种的杜兰麦小麦(senatore cappelli)用葱和辣椒酱”。我们在1965年创建了它,它仍然是我们所做的最受欢迎的菜肴。它似乎很简单,但必须要滋补为什么它已经通过了第39岁的生活,人们认为这是如此“modern”。最佳成分(油,盐,杜兰姆小麦,触及Parmigiano奶酪,来自利古里亚的罗勒),非常小心地从中获得最好的口味,柔软细致的成分,融合所有成分的融合最后阶段:所有这些方面都是如此微妙,并且重要的是,这是一个充满口味和味道。我喜欢让口味从成分中出现,认为是众所周知的,让人惊喜。每个人都知道洋葱或番茄或其他任何东西,挑战是如果我们能够让你发现你从未想过的风味和复杂性。

Q –你有最喜欢的成分吗?

所有那些好的人都意味着产生的照顾结果已经很好了。我用一个加号,我知道必须保存这种丰富。但如果我必须说出我所爱的话,也许是那些人不认为的成分“high standard”,向他们展示他们有多伟大。这应该是厨师的工作。

您最喜欢哪家国际棋牌享受您的夜晚休息?

在我的日子里真诚地休息,我经常呆在家里,邀请朋友,我的员工,我的亲戚,因为我喜欢为他们做饭。有时我拜访其他餐馆,但没有一个特定的地方,因为他们每个人都有一个特定和不同的风格。

您在国际棋牌的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

我认为我生命中最有趣的经历与我的妻子在厨房里工作,她是我的情人和朋友,这是一个最困难的客户,一个具体的人,就像我充满梦想一样。每次您都不同意,您就无法离婚或退出,您必须找到所有的时间。这是一项挑战本身。

你的“last request” dish?

这是我出生的地区的一盘我的年轻人:“Fritto Misto Alla Toscana”这意味着在托斯卡纳风格制造的许多炸蔬菜和肉的混合。

你最欣赏的另一个厨师吗?

它似乎没有回答你的问题,但真的是我的母亲。她能够,几乎没有什么可吃的(你可以想象在战争后不久的问题),为家庭创造一些伟大的菜肴;简单的食物,但很多爱情和幻想帮助她让每顿饭是一个特殊的卓越时刻。

您将向想要成为厨师的人提供的任何建议?

是的,请记住,这不仅仅是一份工作,这是相当的“mission”:激情,爱,把所有的努力和能量放在你必须学习,听,但永远不要忘记你的人性,因为这是一天会让你开心的。厨师不仅仅是技术,食谱,工具,它是一个人的面部。永远别忘了。

你最终的想法’d like to add?     

我的决赛思想走向未来:感谢年轻的厨师Fafio e Alessandro,Maitre Nicola,Sommelier Federico和我的女儿Stefania,我可以在这里看到未来。今天有一家餐馆是一种困难而复杂的事情,但我可以看到一个伟大的团队是有机会创造和发展成功商业和我们客户幸福的唯一关键。

目前的国际棋牌

Il Luogo di Aimo E Nadia