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厨师访谈

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厨师

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克劳斯 - 彼得Lumpp

采访于2009年8月

克劳斯 - 彼得Lumpp是3米其林明星巴斯特的主厨,一家可爱的餐厅藏在黑森林的美丽角落。

Q –你专业烹饪多久了?

我于1982年开始培训。1987年,我成为Kaminstube / Hotel Farebist餐厅的Head Chef。在1992年在Restaurant Farsiss的Head Chef位置接管之前,我派遣了一年,以获得着名的国际厨师,以获得Hermann Farisher的进一步烹饪灵感和经验。

Q –你在哪里训练做饭?

在Hotel Fariss(当时的酒店名称是Kurhotel Mitteltal和Hermann Fariss于1992年改变了酒店名称,因为客人总是在谈到访问“Bareiss”)

Q –你怎么形容你的烹饪风格?

法国美食风格与地中海影响力,我也使用了很多区域出处的食物。

Q –成功的餐厅有秘密吗?

你所做的工作,必须由整个团队与它的心灵和灵魂一起完成,这是每一天午餐和晚餐。

Q – Do you have a “signature dish”你喜欢做饭的最喜欢的菜?

我们创造的所有菜肴都携带了我和我的团队的签名。我们创造的菜肴 - 我喜欢它们,这非常重要。

Q –你有最喜欢的成分吗?

我喜欢季节性成分和季节性食物,因为它在一年中某个时刻的品味是完美的。

您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息?

我喜欢在餐厅享用美食 - 从Haut Cuisine到酒吧(德国Gasthaus),您可以在那里获得一个完美的区域菜!我总是喜欢在家里烹饪妻子。

您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

当我从桌子上到桌子上餐厅迎接桌子以后,我每天都有最精彩的经历和与客人谈话。

你的“last request” dish?

我不知道!

你最欣赏的另一个厨师吗?

Alain Ducasse,Joachim Wissler和我的祖母,谁教我很多关于烹饪。

您将向想要成为厨师的人提供的任何建议?

当你喜欢你正在做的事情时,当你用心和灵魂做的时候,当你有承诺和团队精神时,结合目标定向行为 - 你必须成功!

你最终的想法’d like to add?     

无论你做什么,你都必须为您的客人来做!

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有条不紊