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厨师访谈

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 厨师

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马丁博尔吉特

2009年7月采访

马丁博尔吉特 是Whatley Manor的首席厨师,2009年收到了第二个米其林明星。坐在科茨沃尔德乡村,这完全基于我的经验。

Q –你专业烹饪多久了?

20年。

Q –你在哪里训练做饭?

布里斯托尔布鲁内尔技术学院

Q –你怎么形容你的烹饪风格?

经典法语,但具有相关的现代解释

Q –成功的餐厅有秘密吗?

如果您考虑宾客想吃的话,不要弄得过多的食物,源代替最好的成分,为您提供物有所值,你不应该走错了。

Q – Do you have a “signature dish”你喜欢做饭的最喜欢的菜?

从第一天开始的唯一的菜肴是用大蒜烧瓶烹制烹饪的蜗牛,并用缩小的红葡萄酒酱冠。我为此感到骄傲’肯定不是最大的卖家,但客人的反馈权证保证。

Q –你有最喜欢的成分吗?

令人沮丧的冬季之后,我没有特别的,但夏季水果是一个缓解!

您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息?

说实话,我不经常在一家餐馆吃,我的好奇心会变得更好,我喜欢探索不同的餐厅。

您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

我很幸运,而在为巴巴多斯,毛里求斯和新加坡这样的国家烹饪,努力努力。这些是有趣的记忆,总会和我在一起。

你的“last request” dish?

一个适当的真实的咖喱,我漂亮的孩子会是完美的!

你最欣赏的另一个厨师吗?

艰难的一个......很多人都在混合,新旧。如果我不得不选择一些我曾经工作过的人,因为他们帮助塑造了我今天。

您将向想要成为厨师的人提供的任何建议?

在你承诺之前很难思考。它’S反社会,长时间,高压。如果你还可以,那就去吧!

你最终的想法’d like to add?     

由于第二颗恒星,我们必须增加50%的封面,因此该计划是拥有一个侍酒师,以提供更支持的服务。

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