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厨师访谈

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厨师

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迈克尔凯内斯

采访于2009年8月

迈克尔凯内斯是Head Chef的两星级米其林餐厅Gidleigh Park,漂亮地坐落在Dartmoor的边缘。

Q –你专业烹饪多久了?

自从我在这次采访时为18 - 所以21年。

Q –你在哪里训练做饭?

在埃克塞特餐饮学院。我随后在Le Manoir Aux Quat的导师Raymond Blanc下花了一个有影响力的三年’在牛津郡的Saisons,在搬到法国进一步几年之前,在苏丹队的推导下学习我的职业,作为萨鲁伊和乔的伯纳德湖ël Robuchon in Paris.

Q –你怎么形容你的烹饪风格?

经过典型的训练,在现代现代风格中完成了当地的产品,提升了盘子的味道和口味。

Q –成功的餐厅有秘密吗?

是的。了解您的客户群并使您的产品吸引他们。不要过早雄心勃勃 - 建立忠诚度。

Q – Do you have a “signature dish”你喜欢做饭的最喜欢的菜?

我有很多,但特定的最喜欢的是龙虾fricasee

Q –你有最喜欢的成分吗?

不是真的,我很乐意用任何成分做饭。从烹饪的烹饪点来看,调味是烹饪的非常重要的部分。

您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息?

我倾向于休息很多时间,所以没有当地的最爱。旅行意味着我确实吃了很多东西,并且经常从指南书中选择的地方。我还可以享受探索新厨师/餐厅。

您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

有很多:每一天都是如此不同。我记得很好是当安德鲁布朗德来到埃克塞特的迈克尔·卡恩斯餐厅吃午饭。

你的“last request” dish?

经典烤鸡与所有的整理

你最欣赏的另一个厨师吗?

有许多; Gordon Ramsay,Raymond Blanc,Heston Blumenthal,例如Roux Brothers。这是一个艰难的行业,一般来说,我对为其表现出大量奉献精神的人尊重和钦佩。

您将向想要成为厨师的人提供的任何建议?

花时间学习该行业。在厨房的所有地区缓慢发展,愿意愿意为自己的自由意志的“额外额外”。

你最终的想法’d like to add?     

明年我们将开放居民切斯特,并希望尽快宣布未来的项目。令人兴奋的时间!

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