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厨师访谈

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厨师

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米歇尔洛斯格罗斯

2009年7月采访

米歇尔洛斯格罗斯是Troisgros的厨师/顾客,法国的一家3星级米其林国际棋牌,历史悠久。 Troisgros成立于1930年,三代同一个家庭在国际棋牌烹饪。它自1968年以来举行了三个米其林恒星。

Q –你专业烹饪多久了?

自1977年以来,或32年

Q –你在哪里训练做饭?

在LYC正式培训后ée Technique HôTelier在格勒诺布尔,我曾在以下工作:Moulin de Mougins - 罗杰尔格é,国际棋牌阿兰教堂àMionnay,在瑞士的Crissier的Fredy Girardet,在巴黎的Timlevent,布鲁塞尔的Cheme Chez Soi,伦敦China,Chez Panisse在伯克利和米歇尔古érard at EugéNie-Les-Bains和纽约。

Q –你怎么形容你的烹饪风格?

这是一家商品和配料的宏伟美食。在所有形式的酸度存在并谨慎地带来谨慎般的光线和亮度到味道。我的烹饪是复杂的,但看起来很简单。一道菜从不包含超过5或6个元素。

Q –成功的国际棋牌有秘密吗?

餐馆的成功取决于许多事情。您必须在所有观点中真诚。不要复制别人。不要受到时尚的影响。坚持自己的想法。秘诀是坚持,保持课程,并赋予你的知识和激情。

Q – Do you have a “signature dish”你喜欢做饭的最喜欢的菜?

这对我来说是一个难以回答的问题,因为我的曲目不断发展。我很快就赶紧了我所创造的东西。目前,我喜欢制作马铃薯“梅佐伦亚”,里面装满了巴马干酪和松露。

Q –你有最喜欢的成分吗?

是的,番茄。

您最喜欢哪家国际棋牌享受您的夜晚休息?

Iguerande的Colline du Colombier。我是我妻子的Marie-Pierre创作的乡村宇宙

您在国际棋牌的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

那将是一个我不是名字的东京寿司吧。在日本,习惯性不透露寿司最好的地址。

你的“last request” dish?

Gnocchi板材à洛杉矶,就像我小时候的祖母一样。

你最欣赏的另一个厨师吗?

我欣赏至少3个厨师,即:米歇尔顾éRard,Michel Bras和Olivier Roellinger。

您将向想要成为厨师的人提供的任何建议?

是勇敢的,好奇,旅行世界,让发现和在其他地方见面。倾听,读,从不厌倦品尝食物。

你最终的想法’d like to add?     

 

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