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厨师访谈

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厨师

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菲尔豪华

采访于2009年3月

菲尔豪华是厨师和广场的所有者,长期以来一直是伦敦顶级餐厅之一,于2009年举行两颗米其林星。

Q –你专业烹饪多久了?

我在1988年开始烹饪。

Q –你在哪里训练做饭?

离开大学没有渴望追求微生物学和健康的烹饪食欲,我把自己带到了多尔多涅,并在夏天的城堡工作。这让我说道,烹饪是我的命运,所以我回到伦敦,并在合同的餐饮手臂上进入了Roux帝国。我住了一年,留下了在Harveys吃的Marco Pierre-White。我发现自己在伟大的西蒙霍普金森下被袋子被解雇了一年左右的牧师,以后有意帮助马可打开新的创业,然后用他的伙伴Nigel Platts-Martin开放新的创业。因此,广场被承担,但没有马可。那是18年前的。

Q –你怎么形容你的烹饪风格?

我的烹饪是法国人。完美的成分的经典组合,以尊重和简单烹饪,以相同的措施产生多种复杂性和舒适性的菜肴。

Q –成功的餐厅有秘密吗?

质量,金钱和款待的价值肯定是三个关键的成分。

Q – Do you have a “signature dish”你喜欢做饭的最喜欢的菜?

在广场上多年来,可能只有一部分是一件已成为的菜肴“signature”菜肴。一个这样的植物丁醇含量(烤é苏格兰泪水尾巴与帕尔马干酪和土豆和松露的乳液,舒适的食物,精致它最沉重,最良好的食物,加强了松露。整体是比零件的总和– a rare achievement!

Q –你有最喜欢的成分吗?

泪水是神奇的,完全美味的东西,但洋葱可能不太不可或缺!

您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息?

河咖啡厅é。不仅在伦敦提供了更好的食物,但它是由房屋团队最好的前面提供服务,只需沿着路和哈默斯米特桥漫步。

您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

在广场上的过去的日子在很多方面都是令人愤慨的。在洪水厨房里烹饪,100家封面,5厨师,奈杰尔普拉特 - 马丁接待处......

你的“last request” dish?

可能是一碗谷物–我和一个工作日结束,它永远不会令人失望。

你最欣赏的另一个厨师吗?

澳大利亚的尼尔佩里多年来对我印象深刻。现象食品和整个行业的无情胃口。

您将向想要成为厨师的人提供的任何建议?

对自己诚实–如果你没有好的唐人才继续。这是一个可以承受许多水果的职业,但所需的牺牲只能抵消一定程度的成功。

你最终的想法’d like to add?     

永无止境的破解工作人员的搜索仍然是头号优先权–这是从我们所在的地方进步的唯一方法,始终是主要目的。我想通过联系来庆祝我们的20年“the very” top –无论可能采取的形式。

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