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厨师访谈

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厨师

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Stevey Williams.

采访于2009年5月

Stevey Williams.是Harwood Arms的头部厨师,富勒姆的美食酒吧,在Pub环境中在这种严肃的食物中引领伦敦的方式。

Q –你专业烹饪多久了?

六年

Q –你在哪里训练做饭?

我参加了3年的威斯敏斯特学院 - 专业厨师文凭。

Q –你怎么形容你的烹饪风格?

易于平易近的,智能,英国美食酒吧食品

Q –成功的餐厅有秘密吗?

工作人员 - 这肯定不是秘密!一小群人,具有共同的愿景,良好的职业道德和能够建立一个围绕他们的团队。

Q – Do you have a “signature dish”你喜欢做饭的最喜欢的菜?

我猜鹿肉苏格兰鸡蛋已成为哈林的签名。我喜欢菜肴客户在菜单上找到乐趣,如游戏茶和柠檬果肉甜甜圈。

Q –你有最喜欢的成分吗?

不,但我很乐意有机会在哈伍德与鹿肉一起工作。这是一个真正的挑战,使用这些美丽的每一个美丽的动物。

您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息?

有一段时间没有这样做! ......也许是锚点,希望与朋友一起出去吵闹。

您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

当莱特伯里打开时,成为原始团队的一部分。我先看到了一只露天的餐馆所需的一员。人力能源,承诺和艰巨现金的比我想象的更多。

你的“last request” dish?

新鲜,新鲜搅拌的香草冰淇淋。碗里的天堂。

你最欣赏的另一个厨师吗?

我已经与几个合作,但我必须提到Brett Graham和Rosie Sykes。自从我们在广场遇到以来,Brett帮助了我的职业生涯。他的能量和对人们如何享受食物的理解使佩德伯里如此成功。 Rosie在我的第一年在大学举行了一份暑期工作,在她的酒吧萨顿武器在巴巴卡斯遗憾地关闭。尽管只有在短时间内共同努力,但她对简单,不稳定和美味的食物的理解将永远留在我身边。她也是一个伟大的作者。

您将向想要成为厨师的人提供的任何建议?

这听起来很可怕,但不要!所有适合厨房的人都会嘲笑那种评论,无论如何都要做到这一点......你必须有点奇怪。不,真的......这是一个可以迅速奖励努力工作和愿景的职业生涯。谦虚,不要忘记最重要的是食物很美味。

你最终的想法’d like to add?     

 

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