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厨师访谈

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厨师

谢谢

多米尼克Crenn.

采访于2013年6月

问你专业烹饪多久了?

A. 我开始在90岁早期专业地做饭。

 
问:你在哪里训练做饭?

A.  我不熟悉烹饪程度,我乘坐自己的烹饪道路,从我的祖母和法国母亲和后来的不同厨师训练,大多在加利福尼亚州。我还在训练。:)
 
 
Q.  你怎么形容你的烹饪风格?

A. 这不是一种风格,而是一种主要是基于诚意的哲学。 这一点,诚意,真的是互动和指导所有人。 真诚地对我的工作决定那些与我工作的人,与我伴侣的农民和我思考和创造菜肴的伙伴。 我收到的大部分灵感来自我的兴奋,源于我的内心深处,只是激励的行为,呼吸呼吸到我身上,只能来自真诚的经验,无论是一部我看到的电影吗?徒步旅行,我看到或听起来听起来听起来。 有些人可以说我经常改变菜肴或者在持续的基础上融入新技术,这是真实的,但每个变化和或融合都是想要的,并且总是努力成为真诚的。
 

Q.  成功的餐厅有秘密吗?
 
A.真实地对你是谁,并知道你的愿景是什么。
 
 

Q.  你有一个“签名的菜”或喜欢烹饪的最喜欢的菜吗?

A. 整个烤鸡用苹果,土豆和苹果酒jus。  


Q.  你有最喜欢的成分吗??

A.实际上现在是Koji,我们在过去几个月里一直在房子里。“Koji“ 有各种形式,包括米饭 koji., 大麦 koji.和豆子 koji.。最好被描述为蒸米或大豆被发酵的 Aspergillus oryzae.,一种将谷物变成甜的模具“。

Q.  您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息? 

A.这么多...... 我们在旧金山祝福旧金山与食物景观,但我最喜欢的是富里脊(花哨的越南食品)的Pagolac。

Q.  您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

A.能够在Atelier Crenn的那种鼓舞人心的团队中合作。 
 
 

Q.  你的“最后一个请求”菜是什么? 

A.联合国高原果实De Mer。  

Q.  你最欣赏的另一个厨师吗? 

A. Olivier Roellinger和Michel Bras。

 

Q.  您将向想要成为厨师的人提供的任何建议? 

A.谦卑地学习,知道你想成为什么样的厨师,找到你的导师。 
 
 

Q.  您想要分享的任何最终想法。餐厅的新发展?

答:我们正在进行所有蔬菜和草药的过程。我正在撰写一本书,我是一个改变食品系统的运动的一部分。