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厨师访谈

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厨师

谢谢

马克·乔丹

2013年7月接受采访

您从事专业烹饪已有多长时间了?

我已经从事专业烹饪27年了。由于退学很快,这迫使我找到工作,所以我选择了当厨师。

你在哪里训练烹饪的?

当我有机会与最华丽的电视厨师,已故的基思·弗洛伊德(Keith Floyd)一起工作时,我首先以厨师的身份开始了真正的培训。他对我学会做饭的方式起到了重要作用,至今仍然如此。

您如何描述自己的烹饪方式?

我会说具有现代感的经典技巧。当我’从事该行业已有很长时间了,多年来,我的风格已经从80年代的新美食转变为更时尚的“lotions and potions” style cooking.

成功的餐厅有秘密吗?

我认为,一流餐厅的秘诀是能够适应变化并充分了解物有所值。

你有没有“signature dish”还是您喜欢烹饪的最爱菜?

当我被任何尊敬的厨师会杀死的最令人惊叹的产品包围着时,我有很多不同的一流食材可供选择,包括龙虾,手工扇贝和泽西牛肉,所以我不禁选择。如果我不得不提一道菜,那将是我的泽西牛肉配龙虾,牛肝菌卡布奇诺咖啡和牛肉清汤的招牌菜。é。泽西岛的真正味道。

你有没有favourite ingredient?

当我训练时,我永远不会吃牡蛎,因为牡蛎过滤食物的方式会很严重,如果水质受到污染,您可能会生病。但是,当我搬到泽西岛时,我表示要与 泽西牡蛎的克里斯·勒·马苏里尔(Chris Le Masurier) 拥有A级海水床。我开始吃他的牡蛎,现在它们是我使用的最纯正的最好食材。

您最喜欢在晚上的哪家餐厅用餐?

当我住在5英里(9英里)的岛上时,您会很快体验到所有这些!对我来说幸运的是,我有一位出色的妻子,他是一位出色的厨师,并且喜欢在家做饭,所以我宠坏了。有时我’我只会点燃烧烤。我必须承认自己是烧烤方面的佼佼者。所以我的孩子们还是说。

您在餐馆里度过的最有趣或最有趣的经历是什么?

我最有趣,最愉快的时光是当我和基思·弗洛伊德在一起的时候。他真的向我展示了做一名厨师会带来多大的收获。他曾经带我带他的本特利(Bentley)到达伦敦,并会见Marco Marco Pierre White,Simon Hopkinson, 乔伊斯 Molyneux 仅举几个。如您所知,基思(Keith)喜欢喝一杯,所以他最终会在车后部入睡,而我将在司机的陪同下在前排!

你会是什么“last request” dish?

我的最后一道菜要求是我妻子的鸡肉玉米饼,我将在热煤上行走以吃。他们真的是最好的。

还有您最欣赏的另一位厨师吗?

我确实认为,戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)为英国美食界所做的工作以及他在全球范围内取得的成就,对希望从事厨师职业的年轻人产生了巨大影响。

您对想当厨师的人有什么建议吗?

简单的规则不仅适用于厨师,而且适用于您选择的任何职业道路。如果您投入,就会滚蛋。它’就是这么简单。希望工作越努力,您就会变得越好,并且越快越能达到顶峰并取得成功。