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厨师访谈

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厨师

谢谢

Peter Goossens.

采访于2014年10月

Q  你专业烹饪多久了?

A. 我30年前专业烹饪。

  

问:你在哪里训练做饭?

A.  我从1982年训练在巴黎到1986年在Lenôtre, Robuchon, Pré Catelan, Pavillon d’Elysée. 我也在伯罗斯的圣特罗佩训练(带Lenôtre)和paul blanc。

 

Q.  你怎么形容你的烹饪风格?

A.  我的烹饪风格可以被描述为当代菜De Terroir,充分尊重产品和季节,强调口味。


Q.  是一个成功的餐厅有秘密

答:我的团队和我每天都在我们自己的每一天,总是找到一种改进直到完美的方法。

 

Q.  你有一个“签名的菜”或喜欢烹饪的最喜欢的菜吗?

A.  我总是结合不同的口味,通常是日本的影响。

 我有几个“签名的菜肴“ which I’m骄傲为:1)年轻的鸽子'Anjou‘用酥脆的培根,土豆mousseline和黑色松露‚黑色素孢子; 2)菠菜,龙虾B烧烤éArnaise和Bouillabaisse Puree。

 

Q.  你有最喜欢的成分吗?

A. 我最喜欢的食材是甲壳类动物和当地蔬菜。

 

Q.  您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息? 

A.  这取决于。有一刻我喜欢吃顶级美食,另一个时刻它将成为顶级啤酒树。无论如何,它应该始终是高品质的食物,美味和品味。一个漂亮的氛围对我来说也非常重要。

  

Q.  您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

A. 我总是喜欢看到顾客们脸上露出灿烂的笑容,尤其是在非常繁忙的服务之后。当客户告诉我他们在餐厅度过愉快的体验时,我的一天是完美的。

   

Q.  你的“最后一个请求”菜是什么? 

A. I 想和朋友一起在家里分享这道菜:一个漂亮的烧烤肉,烤甲壳类动物和鱿鱼。

 

Q.  你最欣赏的另一个厨师吗? 

A.  我钦佩了很多厨师,太多了才能枚举。实际上,我钦佩每个厨师’他对他的工作,新厨师以及经典的热情。他们都应该继续存在。

  

Q.  您将向想要成为厨师的人提供的任何建议? 

A. 一个好的厨师应该产生知识,尤其是他自己的地区。他应该连续品尝,而不是太快对结果满意。最后,他必须总是为了完美而来。


Q.  您想要分享的任何最终想法。餐厅的新发展?

A. 目前没有最终想法。