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厨师访谈

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厨师

谢谢

Yoshiharu Kakinuma.

2014年5月采访

问你专业烹饪多久了?

答:我是第三代寿司厨师​​,所以我一直在吃饭,烹饪和专门的寿司,我的一生,但我开始专业烹饪17年前。 

问:你在哪里训练做饭?

A. 虽然我的父亲和祖父都是寿司厨师,但我没有在他们下进行训练。当我说的时候,我说我也想成为一名专业的寿司厨师,我父亲希望我在别人下训练,扩大我的知识,并以自己的方式制作,所以我可以真的在自己的权利中完成。我开始在日本京都的一家小型日本餐厅工作。在那里训练2年后,我遇到了大师馆馆Yoshitake,并搬回东京去培养他。然后,我搬到了美国。为不同的受众获得烹饪经验,并提高我的英语。我在美国的时候爱了我的时间,因为我最喜欢的是作为厨师的一件事是将我的食物和文化介绍给一个新的观众。在那之后,我搬到了香港开设第一个寿司Yoshitake前哨,寿司人士。我很兴奋地为在东京以外成功地重建正宗的金子风格寿司体验的挑战。我每天都很自豪,兴奋,我们取得了目标。

Q.  你怎么形容你的烹饪风格?

A.  自从我在东京长大以来,我的风格是传统的 edomae. 寿司风格。因为这是一种传统风格,不是可以说可以的’T仍然是创新的或不断发展的。我们坚持传统风格,但我们经常试验质地,风味组合,因为我们不断努力使其变得更好,更好。

Q.  成功的餐厅有秘密吗?

A. 人,幸福的人微笑,擅长团队合作。每间餐厅从快速服务到精细的用餐福利,从一团团队中均匀地完成。 最成功的餐厅中的其他一些一致的品质是:清新的高品质食物,坚定地注意准备工作,清洁。

Q.  你有一个“签名的菜”或喜欢烹饪的最喜欢的菜吗?

A.  我们在寿司Shikon的签名菜是我们蒸烧杯鲍鱼肝脏酱。这是一个宏观的独特菜肴。我第一次尝到了它,它是超越的。我特别喜欢制作这道菜,为从未尝试过的食客,谁说“I didn’甚至知道鲍鱼有肝脏!”因为他们面孔的惊喜和快乐让我很开心。

Q.  你有最喜欢的成分吗?

A.干海带是我最喜欢的成分之一。它是如此多才多艺,但我用它来老化和腌料。它真的增加了一个巨型的蜜蜂到一道菜,并且真的可以提高味道。  

Q.  您最喜欢哪家餐厅享受您的夜晚休息? 

A.我真的很喜欢在地标普通话东方琥珀。一世’ve met the chef, he’一个好人和他们的成分始终如一,非常新鲜和创造性。我真的喜欢他们的签名海胆。

Q.  您在餐厅的时间​​最有趣或有趣的经历是什么?

A. 最近,我正在拜访Ginza的寿司Yoshitake,我曾在与厨师Yoshitake的柜台后面,他提到了其中一个客户,“他(意思是我)来自香港。”客人承担了吉野斯先生的意思,他立即开始向我发言广东话。我这么尴尬,我试图用日语告诉阵风,我会说日语,但后来他认为我的意思是我的意思,而且他的日本人有多好。我没有’想让晚餐尴尬,所以我不得不度过余下的晚上假装在粤语中了解他。

Q.  你的“最后一个请求”菜是什么? 

A. 寿司不仅仅是我的工作,但这是我最喜欢的食物和我的生活 - 所以我的上一道菜必须是非常清新的优质寿司。

Q.  你最欣赏的另一个厨师吗? 

A. 有这么多厨师正在做这么棒的事情。我最欣赏厨师Yoshitake。他这么温暖,一直如此温暖,并一直认为我是厨师的潜力。除了欣赏他作为导师的庄园外,我渴望他对细节的关注程度 - 这是我的目标。

Q.  您将向想要成为厨师的人提供的任何建议? 

A. 如果有人告诉我他们想成为一名厨师,我告诉他们他们需要的最重要的事情是对职业的热情。我告诉他们他们必须在内心蜡烛,他们需要扇动火焰并告诉我他们的火。对这个职业的热情是成功的第一指标。 

Q.  您想要分享的任何最终想法。餐厅的新发展?

A. We’最近开始接受午餐的预订。我们’重新保留4个或更多的各方,价格约为我们的晚餐菜单。这对感兴趣的食客来说,这是一个很好的方法,而不是准备致力于晚餐, 为了尝试餐厅,也是商务会议的绝佳机会,因为我们还有一个私人房间,可以在午餐前用于演示文稿,或者为寻找更多隐私的食客。