分享

打印

aqu

Stadbrucke,Wolfsburg,38440,德国

返回搜索结果

厨师面试

Sven Elverfeld是Head Chef Aqua,位于沃尔夫斯堡的不太可能地区,并于2009年被授予第三届米其林明星。

阅读更多

对于柏林和汉诺威之间的工业镇,这是一家三个米其林之星餐厅的距离主要针对其大众汽车厂的工业镇,很难想到一家不太可能的环境。 工厂建筑依稀地提醒我伦敦的巴特雷西发电站,但在大大面积的规模上,占据镇上的统治者,以及原来的砖塔,是一个丽思卡尔顿酒店,一个精心景观的人造湖泊和花园序列。 在传送带上装有汽车的双玻璃高玻璃塔,显然是在制造过程中的最后阶段;有些人来到工厂从这个地区拿起他们的新车。

磨损的地板餐厅幸运地俯瞰着草地的小丑和一个人造湖泊;当我们看窗外,我们看到了一对兔子,甚至是一只鹅口的鹅,就在餐厅前徘徊,这增加了这种造型的超现实层面。 桌子间距很好,餐厅现代。 有六个课程菜单均为140欧元,九道历程为190欧元,距离115欧元有四道菜选项。 厨师Sven enderfeld培训了Dieter Muller.,在其他地方,在开始作为糕点厨师之后;他的烹饪风格是现代的。 

例如,39页的葡萄酒列表广泛传播,例如一整页希腊葡萄酒。 标记似乎不稳定。 2002年我最喜欢的哈里昂在130欧元上市,为零售零售的葡萄酒38. Jermann Vintage Tunina是一种可怕的130用于成本的葡萄酒33在商店和karthauserhof 2007年斯皮特拉斯脚轮是55葡萄酒,你可以在周围购买15. 然而Kistler俄罗斯河2006年费用150葡萄酒,你会努力购买 100。 面包是一款精湛的酵母,牛奶面包或黑麦面包的选择,提供山羊奶酪和黄瓜以及更常见的高端法式黄油(19/20)。 

首先是一套小吃:奥巴察达(由卡贝牛奶,奶油芝士和黄油制成的巴伐利亚奶酪美味)用蔓越莓果冻,虾鸡尾酒和香肠卷,一个漂亮的德国触感。 这些每次都有可爱的味道(20/20)。 在啃食旁边是番茄在Caipirinha(巴西鸡尾酒)腌制, 加香料的Kefir(发酵牛奶)用甜椒泡沫,有辣椒芽火腿的无盐干酪,与温暖的水瓜和黄瓜的小龙虾(19/20)。 Foie Gras的Gateau在顶部和覆盆子的顶部和覆盆子漂亮的透明标签饰有透明的番茄。 覆盆子的酸度和胡椒的香料是一种欢迎鲜明对比,与光滑和富鹅GRAs的丰富性(19/20)。 

豌豆泥和莳萝的沙拉是显着的,腐烂的高品质豌豆的味道,叶子优秀(20/20)。  接下来,腌制的黄色鳍金枪鱼是由单独的酱汁的小斑点包围:红辣椒,椰子,黑色大蒜,旁边是Mechouia(北非烤沙拉)。 除了高品质的金枪鱼之外,每点酱都浓郁地浓郁,为鱼(20/20)提供真正的升力。  

接下来是Samlet(Char)和鱼子酱,季节性白色芦笋(来自Neubokel)和大黄酸甜和酸酱。芦笋是华丽的,大黄的酸度与鱼一起工作(20/20)。 红肉豆是定时得好的,并配上葫芦酱,柑橘类酱,伴有一些新鲜的杏仁和鹅料和肉豆蔻(来自巴利阿里的五香的香肠)。同样,技术很难发生故障(19/20)。 

烟熏鳗鱼有可爱的味道,配有博斯科普苹果和欧洲防风草,鳗鱼肝旁边“Berlin style”;苹果和鳗鱼是一个很好的组合,提供余额(19/20)。 “Tafelspitz”来自Muntz的羔羊是一种平坦的烤肉串,作为一个方形的搭配马铃薯,法兰克福酱和荷包蛋(18/20);非常漂亮的演示,虽然我想知道这是否真的是使用细羊羔的最佳方式。 接下来,Char-Grilled Iberico Garimori猪肉猪肉是安达卢西亚西红柿(绿色和红色)的强烈精髓。 猪肉(一只侧翼)有可爱的味道,只需一丝焦炭烤架(19/20)。 

随后是一个腭裂的香槟冰淇淋,由2000年的老式2000 ROS制成é Moet &Chandon,简单但具有光滑的纹理和真正品尝的香槟(19/20)。 我的主要课程是牛肉Stroganoff。 在这种情况下,有一个令人惊叹的Sapmental Beef的圆角以及同一牛肉的小辣鞑靼,伴随着软糖马铃薯,酸奶油,嫩香和甜菜根;在经典菜肴(20/20)上的良好现代。

奶酪是来自阿尔萨斯的阿尔萨斯·伯纳德·安东尼,包括他着名的古老的Comte,与你可能希望的那样完美,只需一个来自当地供应商(20/20)的象征德国奶酪。 对于甜蜜的是橙色橙色的橙色球体,这是一个远离原创的技术魔法,但仍然很漂亮。 更重要的是,橙色的味道很可爱,坎帕里非常谨慎地克制,当它很容易被淹没(20/20)。 

最后,樱桃的Amedei巧克力的一张巧克力是可爱的,因为没有甜椒的味道(18/20),我就会更好。 一只三人冰淇淋蛋糕:大黄,草莓和鳄梨和石灰结束了,每个都有丝般光滑的质地,每次品尝它应该(20/20)。 咖啡也是黑暗和丰盛的,配有完美的Toile(20/20)。   

服务是所有意图和目的,完美。 菜肴呈稳定的速度,顶部起来是完美无瑕的,等候员工总是在手上但没有明显所以。 总的来说,这是一家彻底应得的三颗星的餐厅。 显示器上的技术是相当大的,并且成分的采购表现出相当大的护理和关注。 虽然我发现不必要的时尚时光,但味道组合主要是有道感和展示也很漂亮。 在我的要求下,侍酒师们对德国葡萄酒的完全搭配葡萄酒配对,并做得很脆弱。 我特别喜欢与Campari和Orange的JJ Prum Auslese 2007。

鉴于它的位置我怀疑Aqua将引起所值得的关注,但值得这次旅行。 该法案几乎不便宜,仅在每人330欧元超过330欧元,包括长途葡萄酒搭配到菜肴中,但您可以看到金钱已经消失的地方。 从英国到伦敦到柏林最容易飞往柏林,然后前往Hauptbanhof,到沃尔夫斯堡的快车距离酒店只有一个小时。

 

添加评论

提交

用户评论

  • Felix Hirsch.

    我只能订阅Ingo,虽然我没有'T and the Winding of the Laight,看起来像是一个非常有趣的一餐。

  • ifs.

    伟大的评论,安迪。 Sven Elverfeld以撰写和解释菜肴的方式真正独一无二。值得任何一英里! 我最喜欢的是木炭烤的猪肉,我仍然可以在我的回忆中品尝...... Best Ingo