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Auberge de L.'Ill

2 rue de Colonges,illhaeusern,法国

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厨师面试

Marc Haeberlin是Auberge de L'Ill的Head Chef,这是一家河岸的最漂亮的三星级餐厅之一,在阿尔萨斯的一个村庄。

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Auberge de L.’阿尔萨斯患者追溯到1950年,1952年获得了米其林之星,1957年的一秒钟,是1967年的最终第三颗星。由于原来的厨师Paul Haeberlin将其送到他的儿子Marc的原始厨师Paul Haeberlin,这是一个近世的第三星。 1976年。这里的河滨设置肯定是世界上任何餐厅中最美丽的,由成熟的垂柳树诬陷。有充足的外部桌子,在那里你用饮料和啃咬开始用餐。然后,你迁移到餐厅,可以返回河边喝咖啡和小咖啡。有一个品尝菜单€188 (£166),但我们去了一个点菜,他们允许一些半部分,所以我们可以构建自己的品尝菜单。

葡萄酒名单是,自然,主要是法国人,特色标签,如Kuehn Kaefferkopf riesling 2012€50对于在高街上可以找到的瓶子€32, Trimbach CuvéE Frederic Emile 2009€120与其零售价相比€65,Domaine de la pousse d’或者en cailleret clos du 60 ouvrees volnay 2010€175葡萄酒会让你回来€99在一家商店。当然,对于那些手段的人来说,有假的选择。越高,列表是Coche DentyWuligny Montrachet Les Enseigneres 2013的形式€530,谁的零售价格现在€710,ugalal la mouline 1983是€1,450相对目前的市场价格€1,094.  

这顿饭开始了一些啃咬。 Choux糕点充满了Munter Cheese和Cumin;虽然我几乎没有遇到一个我不喜欢的gougere,但这并不是我在纹理方面都是最好的。鹅肝的一小馅饼更好,最好的一切都是一卷三文鱼和辣根奶油,少量追踪(平均为18/20啃)。面包来自附近科尔马的贝克,虽然完全好,但它真的不太好。什么是令人费解的是,第二天早上我在这里有厨房制作的羊角面包,他们是壮观的。鉴于这一点,我厌倦了为什么他们不制作自己的面包,因为我相信他们可以改善这个问题。最后的amuse bouche与绿皮胡瓜和一丝香料,在法国的一个不寻常的香料,让人想起越南菜(18/20)。

星式菜是来自菜单的第一个,其中一家Haeberlin家族经典。三文鱼soufflé带着一块酥皮糕点和一个带有撕裂酱的野生酱和粗糙的番茄。这是美妙的,鲑鱼精湛的味道,味糕点壮观,番茄强烈味道,葡萄酒酱是您可能希望从顶级法国厨房所希望的光荣标准。这道菜甚至比我记得它从事先访问(20/20)更好。

接下来是Calf Sweetbread与羊肚菌和芦笋,经典组合。这也很可爱,丝绸的质地可爱,羊肉有很大的味道,白色芦笋优秀。我的餐饮伴侣评论说这道菜唯一的错是它有不幸的是,遵循完美的三文鱼soufflé(19/20舒适)。

黑色松露的Bresse Chicken搭配酱油albufera,这是一个经典的酱汁,可在19世纪初追溯到Marie-antoine Careme,他们创造了一个拿破仑普通的Suchet,在胜利后被命名为Albufera的公爵西班牙在半岛战争期间。酱汁基于一个Veloute,添加到鹅肝油和犰狳。 Bresse Chicken当然非常出名,但我发现它在标准中变化很大。这一个是特殊的,松露补充了他们的特色泥土香气,酱油精湛。在一边是用鸡汤制作的黑松露烩饭,也是光荣的。甚至还有第二份鸡肉,鸟以馅饼的形式回归,用松露。天堂,只是天堂(20/20)。

我们尝试了一个咸味一道萨沃尔的另一个古老的经典。在这种情况下,整个黑色松露在糕点中被封装,并用鹅肝和Perigord松露酱煮熟。酱汁很棒,但松露的套管似乎有点沉闷,虽然松露本身是高质量的(18/20)。

对于甜点,我有绉纱和樱桃煮熟。我记得这道菜在多年前,樱桃的质量是关键。在这里,在季节,它们很棒,虽然这是一个非常简单的菜,但它很棒(19/20和20/20之间)。 Mignardise包括一款精致的草莓玛卡龙,焦糖和杏仁果肉,菠萝和激情果汁,巧克力馅饼和樱桃棉花糖,所有优秀(19/20)。

账单的尺寸令人印象深刻,但这是因为我们在葡萄酒名单的上游进行了漫长的偏移。那个科克杜雷2005年?读者,我们喝了它,以及一些Batard Montrachet Gagnard Delagrange 2011(刚刚€360与其零售价相比€486),Leoville Las案例1994年,嗯,其他一些葡萄酒;这是一个漫长的夜晚。账单的食物要素是€268人,但总账单来了€973 (£851)每个。如果你改为命令一个明智的食物,并且每瓶葡萄酒分享一个适度的葡萄酒,那么每人咖啡,水和服务可能会来€230 (£全部in。服务整个晚上都很好,员工细心和迷人。

Auberge de L.’生病是完整的包装:一个真正辉煌的环境,一流的古典烹饪和一个没有不客气价格的葡萄酒名单,占地面积有几个讨价还价。如果他们只是调整了面包和啃咬,那么它比已经更接近完美。

 

进一步评论: 201.5年10月23日 | 2002年6月01日 | 1996年6月23日

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用户评论

  • Ian Goldstein.

    洞察力,智能,励志,有趣的评论你做得这么精美的帖子。如果只有我的妻子和我可以追随世界各地的餐厅踪迹! Auberge de l'Ill和Pic都有我的果汁工作。 今晚到另一个伟大的建议。谢谢

  • Vinnie Travi.

    去年我们去了那里。这是我们已经过的任何餐厅的最美丽的环境。鲑鱼菜值得独自访问