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Aulis伦敦

16A St Anne的法院,Soho,伦敦,W1F 0BF,英国

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Aulis是一个小小的六个座位餐厅,位于Soho Side Street,展示了Simon Rogan的食物L’Enclume。格式很简单:无选择品尝菜单,配对葡萄酒而不是葡萄酒列表,£每人195年。 Aulis于2017年11月开业,训练有素的执行厨师Oli Marlow脂肪鸭Le Manoir Au Quat’ Saisons在工作之前 码头 在悉尼。他在罗吉尼克有更多的角色,十一麦迪逊公园马圭。除了伦敦的Aulis,Oli是英国和香港的五家罗格尼克和Aulis餐厅的行政厨师。实际上在Aulis伦敦做饭的人是查理泰勒,先前是厨师Alyn Williams在韦斯特伯里在那之前,在其他有趣的厨房里工作,包括雷伯里在京都的一家名为Kinobu的京都的一星级Michelin Kaiseki餐厅。座椅在柜台上排列,每门课程都在同一时刻送到食客,所以它感觉有点像晚宴,带有轻松的氛围。 

这顿饭开始搭配含有牛肉鞑靼的Brik糕点圆筒,煤油调味料,雀跃果酱和蛋黄酱。牛肉是来自康沃尔郡的巴伐普特。这非常漂亮,烟雾暗示来自煤油(15/20)。随后是用革兰面粉和迷迭香制成的鹰嘴豆果酱,鲜奶酪,炸炒,用大蒜乳液和从农场的食用花朵装饰’机构(14/20)。接下来是奥克尼·扇贝鞑靼鞑靼的海藻挞,黄瓜配上鳟鱼Roe,在庞苏腌制。这是一个平衡的菜肴,作为庞祖的酸度切通了鱼卵的丰富性,用脆挞提供呈对比纹理(16/20)。 

这顿饭继续煎饼,搅打CrèMe Fraiche Bavarois配上甜菜根治疗的鲑鱼,腌制接骨木,阿塔略·莫吞(轻咸)西伯利亚鱼子酱和橙叶。这效果很好,鲑鱼的经典组合和酸性水果的酸性触摸和鱼子酱的脆弱(16/20)的酸痛。

下一步是一种美味的面包和黄油布丁,用桦树果酱烘烤,狂热,松露和磨碎的伯克斯堡奶酪,沃里克郡的羊角面包。这是一道可爱的菜,桦树汁有点像枫糖浆,没有它的甜蜜,面包的质地良好,与奶酪的丰富性好,奢华的松露奢华香味(17/20)。 

这是从L的农场那盘豌豆’Candume,以及腌鹌鹑蛋黄,薄荷油,韦伯花醋和烟熏鳕鱼(15/20)。接下来是日本美味蛋羹的沙达曼尼。此版本是由Cep蘑菇,贻贝和海藻制成的,牛斯托伦和牛肉通道中心é。这是一个华丽,丰富的菜,充满了鲜美,具有浅色质感和深刻的风味(17/20)。 

我不太用味噌玻璃和烧烤的maitake蘑菇在大豆和蜂蜜中腌制,配上松露蛋羹和蘑菇泡沫。这听起来不错,我喜欢这个蘑菇(被称为日语的舞蹈蘑菇),但是有一个过于尖锐的醋元素,对菜(14/20)给了酸味。随后是一条来自中等大小的5公斤鱼的大菱粒子,配备Lovage Mousse,Groogage Puree和Lovage Oil的酱油。轰轰烈乐煮熟,西葫芦酱光滑,酱汁愉快(15/20)。

最后的课程是咸康沃尔羊肉腰部和焖羊肉腹部,配上黑色大蒜乳液,腌制蒜壳(茎)和羊羔jus。侧面是羊肉脂肪和迷迭香苔藓。羊羔有良好的味道,准确地煮熟,大蒜与羊肉细腻的味道合作;在侧面,奶油蛋卷具有非常明亮的纹理(15/20)。在一个传统的奶酪课程的地方是Tunworth奶酪(一个汉普司机的奶酪)冰淇淋 带松露蜂蜜,榛子油和榛子 - 15/20)。 

点心 有一个名为Melilot的草地草本,用梨和苹果蜜饯 醋栗汁和醋栗亲切。这是无害的,但我只是不是甜点中的咸味或蔬菜元素的粉丝 (13/20)。我真的不喜欢自制草莓kombucha (茶真菌)和蜜蜂花粉蛋糕用草莓酱,甜美的果酱,无花果叶粉和栗色冰淇淋。栗色不堪重负另一种元素,虽然发酵的绿茶不会是我最好的时代的味道,但从不介意用酸鹅莓(11/20)。现代厨师似乎很高兴有一些甜味剂的镀膜并呼唤它们甜点,但请为了上帝的爱,只需在我的饭头结束时为柠檬馅饼服务。咖啡是哥伦比亚 并带来香草冰淇淋 CIRSET,盐渍巧克力GANACH和苹果万寿菊叶,后者具有相当强烈的味道。这足够愉快(13/20)。 

服务很迷人,曾经在Hedone工作的女性侍酒师。账单是£195年全部,整体而言,这是一个非常愉快的夜晚,友好的员工和创造性和精心制作的食物。米其林迄今已通过这家餐厅,但我并不确定为什么会为什么。一边是甜点,这是一个令人愉快的,良好的赠送和做好的饭菜。

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