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Champignon Sauvage.

24-28 Suffolk Road,Cheltenham,Gloucestershire,Cheltenham,英格兰,GL50 2AQ,英国

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这家格鲁斯特郡餐厅于1987年由厨师David·埃弗蒂特 - 马蒂亚斯及其妻子海伦开业,他跑了家庭前面。它被授予1995年的米其林明星,并于2000年获得第二届,它保留了十八年前,然后在2019年指南下调到一员。大卫闻名,从未错过过服务,如果他无法在那里,那就关闭餐厅。点菜菜单是£75课程,有国际棋牌三道菜的午餐菜单£40.餐厅部分木板,带舒适的桌子。 

主要是法国葡萄酒名单中有136个全尺寸的瓶子,价格从£24 to £1,200,中位数£46,比你在伦敦在高端餐厅遇到的要低得多。零售价的平均标记只是2.4倍,这不仅比在伦敦所看到的那么少得多,而且比你正常遇到英国。完全47%的列表如下£50个价格,这不是你在Mayfair中看到的东西。样本参考是Sileni Merlot 2014£30你可以在高街找到的瓶子£11,Jacqueson Mercurey 1er Cru 2013 at £52与其零售价相比£23,以及Les Clavoillons Chavy Puligny Montrachet 1er Cru 2016£95葡萄酒会让你回来£73在高街。对于那些手段的人来说有Louis Roederer Cristal 2007£350与其零售价相比£229, and Chateau d’Yquem 1998 at £450用于当前市场价值的葡萄酒£292.每个上市的葡萄酒都有品尝票据,并且有国际棋牌异常的半瓶选择。虽然法国以外的选择是有限的,但毕竟是仔细选择的种植者。来自南非的优秀汉密尔顿罗素。这是国际棋牌周到,相当定价的清单,大多数餐馆只能渴望。

首先,一双点心到达。 一只蓝纹奶酪和核桃饼干非常棒,饼干有轻,片状的纹理,蓝芝士和核桃的对比味道非常和谐地工作。鱿鱼墨水Gougere是一种与奶酪的通常的Choux糕点上的国际棋牌不寻常的变种,这里是古典队充满了Taramasalata。一世’我不确定我更喜欢这个常规的gougere,但它肯定是原创的,纹理很好(17/20平均)。与Shimeji蘑菇一起熏制的骨髓乳蛋糕的进一步味道“wasabi”蛋黄酱。这有国际棋牌可爱的烟雾和柔滑的纹理(17/20)我确实想知道它会用新鲜磨碎的真正的芥末味道,尽管无论如何都很舒服。

面包 是由厨房划痕制成的,各种粮仓 面包,白色罂粟种子面包,白色长方形宝石和奶油蛋卷用烟肉和青葱。我特别接受了苔藓,部分是因为我是培根味面包的吸盘,但我尝试过的每个人都是优雅的(17/20)。精确烹制了诺福克鹌鹑的起动器,作为乳房和填充腿,以及洋葱奶油,混合大蒜和葱属。这与烹饪果汁的jus相同,富于绿色葱叶(17/20)。 

味噌鳕鱼带有婴儿欧洲防风草和欧洲酒渣鼻霜。这是国际棋牌很好的判断盘,味噌与欧洲酒渣吻合良好的甜味,并暗示鳕鱼的味道(16/20)。 用朝鲜蓟pure炖羊肉的中间疗程ée 外观简单,但深表味道,肉极为柔软,朝鲜蓟的味道补充了羊羔(18/20)。

海鲷用羊肚菌,蘑菇酱和棕色黄油酱,用几棵绿色装饰。海鲷 特别令人印象深刻的味道,精美地煮熟和仔细经验丰富。羊肚菌也在凹口上,恰到好处的绿色植物来平衡酱汁的丰富性。这是国际棋牌华丽的菜(18/20)。 

狍子 用柠檬草,甜菜根,无花果和用烟雾缭绕的撒茶酱酱。装饰非常好,甜菜根是鹿肉的丰富味道的甜蜜,无论是一种易酸和柠檬草 添加有趣的风味笔记。瑕疵略微咀嚼鹿肉(15/20)。我怀疑肉纹理问题是由于您可能期望的自然变化,因为烹饪本身似乎很好。对咸味课程的国际棋牌一般观察是酱汁倾向于出现,就像这些天的时尚一样,小巧,粘性滴减少而不是慷慨的酱汁。就个人而言,我宁愿渴望令人兴奋的酱汁冰壶的过去,需要用面包擦拭。

要追随,有国际棋牌令人印象深刻的奶酪 董事会混合了英国和法国奶酪,包括18个月的Comte,Tamworth和St Marcellin。我们尝试过的条件良好。甜点是蒲公英根冰淇淋 with coffee granita 和牛奶泡沫。这是令人愉快的,主要的味道通过咖啡,质地非常光滑 (16/20). 

Bramley Apple Parfait.  用压缩的焦糖苹果和国际棋牌独立的奶奶史密斯苹果冰糕。我是苹果甜点的傻瓜,这是出色的,纹理和味道可爱(17/20)。 芒果在饼干基地上搭配泰国加香料的冰淇淋与泰国绿色咖喱冰糕。纹理对比工作良好,冰淇淋和冰糕具有细微的香料味,补充,但没有占据芒果。这是一款技术上完成的甜点,略微放下芒果的稍微平淡的芒果,这是来自巴西的芒果。我可能已经被来自印度的太多alphonso芒果(16/20)宠坏了。

过滤咖啡 来自当地公司叫做 Cotswold混合,是来自哥斯达黎加和哥伦比亚的豆子。这很愉快,但个人我更喜欢浓咖啡风格。 一套慷慨的小型四人包括橙色金融家,用修剪和灌肠蜜饯,巧克力和榛子果仁巧克力,盐渍柠檬和白色巧克力软糖,焦糖的白色巧克力软糖,闪闪发光的白色克拉露,国际棋牌特别好的朗姆酒巴巴,开心果蛋糕与太妃糖奶油 和国际棋牌激情的水果果冻。 

服务有能力,并用奶酪课程,水和充足的好酒来了£每人140。如果您分享了国际棋牌适度的葡萄酒,那么在此列表中易于执行,那么三个课程的每人典型成本可能更像£105,当然,如果您利用便宜的午餐菜单,您可以少吃。总的来说,这是国际棋牌在高水平运营的厨房中最愉快的一餐。当你尝试许多菜肴时,有些人比其他菜肴更好,但没有疑虑展出技能水平。我绝对不知道为什么Michelin将餐厅降落到一颗星。自从我以前的访问以来,烹饪质量肯定没有减少。更重要的是,如果你考虑英国的当前离合器两星,那么就有很多,在Le Champignon Sauvage水平以下。当你在相当定价的菜单和非常定价的酒单上,以及高水平的热情好客中,那么这是一家只能建议的餐厅,无论米其林都可能思考。

进一步评论: 2008年3月01日

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用户评论

  • 迈克尔卡罗尔

    我完全同意 这是国际棋牌很棒的餐厅

  • 乔治B.

    辉煌而且当之无愧的令人惊叹的餐厅。