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Dorchester烧烤室

Dorchester Hotel,伦敦,英格兰,W1A 2 HU,英国

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厨师面试

艾登在搬到Dorchester之前,在汤姆·艾克斯队主厨。他现在跑了自己的餐厅,在柴郡的教堂绿色。

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Dorchester烧烤室自1931年以来一直在运行,当时酒店本身在Park Lane开业。在同一个酒店,是餐厅在Dorchester阿兰杜卡西 and 中国唐以及更多休闲用餐点。烤架于2019年11月重新启动,有26岁的主厨汤姆·俄罗斯队,他以前是Sous ChefAlyn Williams在韦斯特伯里三年来。他最初在科尔切斯特·勒斯博洛特培训,后来工作在L.’Autre Pied三年来。

当您沿着酒店入口的主要走廊沿着Alain Ducasse Restaurant旅行时,餐厅位于右边。它没有自然光线,并完全翻新了最新的重新启动,沿着一个墙壁和另一件墙上的杆和甜点杆,有大量的镜子。桌子很大且间隔良好,覆盖清脆熨烫的亚麻。三个课程价格为£60和四门课程£75,带侧面的菜肴额外收费£7 apiece.

短葡萄酒列表只有32个标签并开始£36,具有中位数的价格£76和零售价格的平均标记为3.7倍,即使是垄断板上的第二份普美物业的公园车道标准,也是奇怪的怪异。样本参考是Bacchus Baker街2018年£46用于在高街上找到的瓶子£18,E. Guigal Crozes-Hermitage白色2017年 £69与其零售价相比£16,和多云的湾Sauvignon Blanc 2018年£81喝葡萄酒会让你回来£25在高街。玻璃有一些高质量的葡萄酒,如托雷斯Mas La Plana 2015£27玻璃,零售价格的真正标记为3.4倍。矿泉水是£5为750毫升瓶子。优秀的侍酒师以前The Square很多年了。

这顿饭始于一些点心。在Brik糕点基地上休息是番茄库特尼的鲭鱼 配上oscietra鱼子酱和迪斯的装饰。这是优雅的,鲭鱼一起品尝非常清新,与墨西尼,糕点清脆和鱼子酱一起工作,从伦敦叫Attilus的供应商,质量好(17/20)。也令人愉快的是同一个点心的更换变化,这与Brik糕点碱相同,但用鸡肝蛋糕 和橙色酸辣酱,也配有鱼子酱。 Parfait是光滑的,有很多风味(16/20)。最终的啃食不太成功:生成的奥克尼扇贝切成罚款,与腌制的谢梅吉蘑菇,苹果和橙色段与橙色的雪和海马拉的煎蛋混合,呈现在扇贝壳上。这有太多的竞争口味,扇贝被切割得很好,这很难真正发现它的甜味,特别是橙色味道占据了道菜(12/20)。我注意到我旅行的一件事就是经验丰富的厨师如何不怕展示炫耀着顶部成分的简单菜肴,这是米歇尔·盖德的一个精美的榜样les preseugenie,菜很少有三个以上的元素。它很诱人地为菜添加一个额外的元素或两者来炫耀你作为厨师的技能,但真正的厨师知道何时留下东西。

钢筋在厨房里制造 从划伤并且具有非常好的质地,只是一丝甜蜜。面包被重新加热而不是烘烤,因为面包的中心有点冷。康沃尔蟹的起动器有一个螃蟹汤的底座,顶部搭配白色蟹肉,腌kohlrabi,oispietra鱼子酱,莳萝和独一边的独奏蟹淇淋。螃蟹本身非常出色,但再次似乎在这道菜中似乎是一个可怕的事情。虽然从酸洗中引入酸味是一个好主意平衡螃蟹的天然甜味,但在这种情况下,锐度就在太多(13/20)。 我有一个漂亮的牛肉鞑靼,由H.G.Walter提供的牛肉中的圆角制成。鞑靼人 牛尾果冻添加了更深的味道,配上一层萝卜切片和蛋黄煮熟的蛋黄。这非常好,但对我来说,调味料可能是大胆的(15/20)。苏格兰鸡蛋通过大虾和鳕鱼而不是肉作为馅料给予海鲜扭曲,用鹌鹑蛋和实际上基于荷兰酱酱的肉纹酱制成。这有一个清脆的外部和优秀,经验丰富的填充(15/20)。

这顿饭的星级是小牛肉甜食包裹“pasta”Celeriac,用Puy扁豆,木蘑菇和鸡肉酱。甜食是高品质的,精美的烹饪,Celeriac加入了纹理纹理和朴实的味道,蘑菇与扁豆一起工作。这是顶部陷波(舒适17/20)。

从3.2公斤鱼中烤,配上西兰花,西兰花ée,油炸巴西坚果和棕色的黄油和柠檬酱。来自Cornwall的鱼具有非常好的味道,精确地煮熟,螺母提供与西兰花的有趣对比 (16/20). 我不太用视觉上有吸引力的龙虾罐蛋挞。这是用切达干酪,焦糖的maitake蘑菇制成的 (果酱的母鸡),带有灰色泡沫和龙虾尾巴与馅饼分开供应,在龙虾的酱汁中休息的盘子。在旁边是龙虾爪用醋和松露刨花,然后炸。龙虾尾巴是嫩的,但解构确实使龙虾感到相当没有乳酪和蘑菇馅饼。对我来说的主要问题是龙虾爪的击球手,我怀疑的温度太低了,有点油腻,绝对不会在东京的天妇罗餐厅传递集中(整体14/20,但较少用于孤立的爪子)。我应该提到一盘薯条,脆脆,均匀煮熟,配有良好的Bearniase酱。也愉快是一些孤独的白菜。

对于甜点,一对果酱甜甜圈带大黄和乳蛋羹柔软的服务冰淇淋。冰淇淋很好,但甜甜圈本身令人失望,味道不凡和相当湿润。这些甚至比较漂亮的基本甜甜圈,如你在新奥尔良的Cafe de Monde,甚至是那些在新奥尔良的Cafe de Monde的甜甜圈,从不介意可以找到的优雅版本哈林武器 or 戴维斯和布鲁克(11/20)。即便是荷马辛普森可能会把他的鼻子转向这些。 幸运的是,菠萝挞鞑靼 完全更好,糕点细腻,菠萝很好,它的天然酸度与糖(15/20)仔细平衡。基于吉卜伯里的巧克力替代品“Double Decker”Tart涉及米克里斯皮 涂上巧克力,用麦芽牛奶冰淇淋。这肯定是令人愉快的(14/20)。咖啡是优质差异咖啡品牌的选择,优秀的巴西黄色波旁酒£5.50或优雅的蓝山£12. Petit Fours是一款出色的橙色花巧克力和一个好的兰姆布尔é.

服务很棒,俄罗斯的服务员,英语是完美的,我们认为他是一个本地人,而且一位迷人的瑞士女士曾先前为我服务过Angler。法案来了£140头。如果您订购了三个课程并在列表上捕获一瓶纯粹的葡萄酒,那么每人的典型成本可能会在周围£115带服务。我在新改造的烤架上享用了饭。虽然这是早期的日子,但在菜单的标准中有一些不均匀的,也有一些真正的亮点,特别是甜菜。

进一步评论: 2015年3月14日 | 2011年3月26日

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用户评论

  • 艾伦送料

    诱惑回到多彻斯特的场景,许多愉快的饭菜回来了40岁。 一个新的厨师,那些愚蠢的舞蹈苏格兰人从墙壁上消失,欢迎轻松和友好 好的 - 然后下坡 - 螃蟹kohlrabi 令人耳目一新,但螃蟹几乎是不存在的,虾苏格兰鸡蛋,好的,羊肉架 - 笑话 - 笑话 - 还没有,这不是一种三种蔬菜 - 羔羊太咸了龙虾馅饼爪子不再分开是吃戒烟的压扁混乱。 我觉得他们正在烹饪 with the famous "昂贵的"因此,成分提供了微型部分。 这确实是一个非常令人失望的经历。 在周日晚上几乎忘记了客户 - 我并不想知道为什么。