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dysart.

135 Petersham Road,伦敦,TW10 7AA,英国

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Dysart于2014年从当地的客栈从当地的酒吧转变为一个精致的餐厅。用餐区分布在两个楼层,桌子广泛间隔。 Head Chef Kenneth Culhane是一个Roux学者,以前在优秀方面工作过 Patrick Guilbaud. 在都柏林。 Dysart于2020年被授予了一个长期逾期的Michelin明星。今天有一个全天的点菜选择,但今天我们去了品尝菜单£95.还有一个三道菜单£45. 

葡萄酒名单有205个全瓶,价格从£27.50 to £995,具有中位数的价格£55和平均标记为零售价仅在三次下,这是公平的。该名单非常国际,只有31%的瓶子来自法国,以及来自黎巴嫩,保加利亚和斯洛文尼亚以及通常的嫌疑人的标签。很高兴看到39%的清单£50,所以它不是富人的名单。示例标签是苏塞克斯2018年萨塞克斯储备£35你可以在高街上找到的瓶子£10,空白帆布霞多丽2016年£67.50与其零售价相比£34,可爱的Jermann Capo Martino 2010£116用于将您带回的标签£73在一家商店。在列表的声望结束时,Meursault“Les Perrières”Domaine Jean-Michel Gaunoux 2011是£149.50与其零售价相比£98,和亭子胭脂âTeau Margaux 2004是£325对于具有当前市场价值的葡萄酒£202. 

巴马干脆饼干是第一个出现的食物,小饼干配上烤番茄果酱,大山和柠檬罗勒。这些紧随其后的另外两只点心。 螃蟹在茴香花粉饼干上面搭配野生鲑鱼,螃蟹自然甜,品尝非常新鲜,配对含有狍的含水。在Kudzu面粉饼干上更好的是Shiroodashi上釉的爱尔兰鳗鱼 牡蛎叶,用oscietra鱼子酱(来自大型供应商Petrossian)点缀。由轻酱,鲣鱼大石和kombu制成的日本士汇调味料,与鳗鱼出现良好的味道,脆脆的饼干提供纹理对比(Canapes 16/20平均,但EEL比这更好)。

随后是技术上有趣的菜肴,用三种不同的热和冷层,在镜头玻璃中供应。母鸡’S鸡蛋,枫糖浆和佩德罗Ximenez雪利酒对比甜味和咸味,热冷,令人愉快(15/20);显然它是“Chaud-Froid d'OEUF的致敬àla ciboulette“阿拉内尔酱的盘子arpege...餐厅的签名盘,鲭鱼用香槟酱,焖牛顿和新鲜的萝卜。鲭鱼精确地煮熟,它的天然油污巧妙地通过香槟酱的新鲜度和萝卜的土井(17/20)的土井巧妙平衡。面包是由厨房划痕制成的,这是一种酸甜的Focaccia,这是一种从这里曾经提供服务的苏打面包的明确升级。

一个手工Dived Orkney扇贝精确烹制并具有可爱的自然甜味,提供了一点桃子,提供酸度,很好地呈现出当地的西红柿和来自花园的草药(16/20)。随后是一个清爽的冷冻豌豆汤,苹果,马鞭草和一点点芥末味。豌豆具有很好的味道,苹果和温柔香料的酸度是一个很好的组合(16/20)。 

星式盘是来自巨大的15kg鱼的大菱芯片(随着涡蓝机,在味道方面更大)。这是精美的烹饪,并配上涉及鸡汤的深层味道的Vin Jaune酱汁,也搭配可爱的冰淇淋蘑菇。这是一盘漂亮的菜(18/20)。 对于主菜,我将默认的羔羊换掉了臭氧烩饭与腌制的辣椒和骨髓。 Aged Acquarello Rice精美地吸收了股票和骨髓的口味,咬了一口令人窒息的富人(16/20)。素食替代品是山羊凝乳,夏季松露和巴马干酪的优秀意大利菜。

Pre-Dessert是一只令人耳目一新的年轻姜,爱尔兰咖啡和荔枝冰糕。这是一种巧妙的口味组合(16/20)。随后是委内瑞拉的阿拉圭巧克力甜点,顶部与藏红花,开心果和玫瑰花瓣冰淇淋的郁金香覆盆子。覆盆子的酸度与藏红花(16/20)的巧克力和丰富性的丰富性鲜明对比。

餐厅最近升级了饮料供应商,现在使用差异咖啡 和拉巴尼茶。由所有者Barney Taylor领导的服务,迷人,账单来了£245每个包括大量优惠的优质葡萄酒。如果您订购了点菜,并分享了一瓶适度的葡萄酒,那么一个更典型的账单可能会£这是一个可爱,愉快的一餐,因为它似乎总是在这里。 Dysart是一家迷人的餐厅,这里的食物在这里标准稳步上升。



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