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Gidleigh Park

Chagford,Chagford,英格兰,TQ13 8HH,英国

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厨师采访

Michael Caines是Head Chef的两星级米其林餐厅Gidleigh Park,漂亮地坐落在Dartmoor的边缘。

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编者备注:迈克尔CANE院长于2015年底留下,被迈克尔瓦尼盖尔取代。 Wignall先生自己在2018年1月开始搬进,被克里斯辛普森所取代。

这曾经是我最喜欢的一个周末在这个国家的地方。 在Chagford村附近(为公共交通工具而言,它是一个非常宁静的环境,埃克塞特站的出租车是最好的赌注)。 这是我最近的一餐的笔记,在2008年9月的两个连续夜晚。

这是我在保罗亨德森退休时自所有权变动自所有权的第一次访问。 在GIDLEIGH PARK销售之后,大约18个月前大楼的重新翻新。 已经添加了房子的完整新部分,但这已经同情(建筑物被列出),非常符合原始地方的风格。 现在有24间卧室而不是14卧室(其中一些方便的是,即将有些较大的房间成分),现在有一个大型酒窖和延长的用餐室。 Gidleigh Park总是有一个稍微神奇的气氛,因为它觉得你住在朋友身上’房子而不是商业场所。这种轻松的氛围是部分原因是咆哮的木材火始终在接待处的证据中,主人’S四只猫(坐在火灾面前或偶尔踩到你的屁股Bouche),房间门口缺乏锁,特别是房子经理凯瑟琳特别迷人的前面(现在运行村庄熟食店,黑人’s). 我担心这将会丢失,但虽然猫不再跟踪你的奶酪吸管,但房间门口有锁,木火停止了 roaring for now (由于烟囱火灾问题),新人员设法维持一个非常友好的氛围,但仍然非常热情。 

葡萄酒名单曾经是一个卓越的东西,不仅是加州和勃艮第葡萄酒的长度和深度,而且其非常友好的标记政策(葡萄酒以成本加上£12 - £30 only). 可悲的是,这不再是5,000瓶和800个独立的垃圾箱,而且列表仍然非常令人印象深刻。 The dé丛生比以前的鲜利不少,而且我发现了一个改善。 餐厅有一个红地毯,红色和红色和棕色图案的内饰的混合物,从指向天花板聚光灯的良好照明。 使用Villeroy和Boch陶器,没有Muzak。 面包是由厨房的划痕制成的,由pain园,蜂蜜和棕色麸皮和(我最喜欢的)一个片状番茄和黑色橄榄面包(18/20)组成。菜单是£85个点菜和£95为品尝菜单(也有素食品尝菜单)。 

新的侍酒师很年轻,但既热情则又了解他的葡萄酒。 可悲的是,恢复商业现实,但标记通常比在伦敦最高的地方更善良,并有所不同。 Cuvee Frederich Emile 2001足够了£55葡萄酒成本£22 in the shops,  Etienne Sauzet Puligny Montrachet 2001是£140葡萄酒,你可以在周围购买£37,Jermann Vintage Tunina 2005是£75与零售价相比£27,Ridge Montebello 1998是一个不仅仅是公平的£78葡萄酒,即几乎零售的葡萄酒。 在顶端Latour 1988是£520葡萄酒会花费你的葡萄酒£220. Climens 2003 is £90瓶半瓶与零售价相比£34. 

浏览菜单时,出现了一些小巧。 朝鲜蓟和松露的沙拉令人愉悦但不透明,但烟熏鲑鱼慕斯与黄瓜令人愉快,更好地是豌豆泥和浓鸡肉豆荚的扇贝(平均17/20)。随后是一个进一步的甜蜜的龙虾果冻出现的甜甜圈,具有丰富的风味和光滑的纹理(17/20)。 

我开始用德文鹌鹑,仔细煮熟并享受骨头,用菠菜和巴马干酪馄饨,豌豆和欧芹泥,夏天松露装饰和鹌鹑蛋。意大利面有柔软的质地,鹌鹑味道良好,纯净也有效地反映了它们的成分(17/20)。少成功是一只龙虾馄饨,​​卷毛蘑菇和切成小西红柿。意大利面内的碎龙虾在其他口味中失去了味道,尽管装饰的一块龙虾是嫩(16/20)。

对于主要的课程,海贝斯配备了塞满了扇贝慕斯,加帕班和一块龙虾,茴香和芦笋的装饰的西葫芦花。鱼是井定时和品味优秀(17/20)。 我用扇贝和猪肉腹部有轰鸣声,用豌豆泥和茴香和培根酱。 这是一个复杂的菜肴,必须在厨房里需要非常仔细的时间,鉴于其什锦组件,并有很多口味进行。幸运的是,口味的结合相当和谐,涡轮机和扇贝都非常精细地煮熟,尽管猪肚比理想更干燥。 还煮沸了芹菜条,只是含水;在我的观点中,炸液会更好(17/20)。   

广泛的奶酪板是80%英国人,来自Paxton和Whitfield和国家奶酪。  这些都处于精细状态,令人愉快的摩羯座,摩羯座萨默塞特(Viper)’草,康沃尔蓝色和许多其他人,由一位了解他的产品(18/20)。杏子和杏仁牛果果冻蛋糕有良好的质地,配上杏子慕斯和冰糕(17/20)。 我有榛子和牛奶巧克力冷冻机,在巧克力芝麻饼干上黑巧克力慕斯,用白色巧克力冰淇淋。 这非常漂亮地呈现,品味截然不同,和谐(18/20)。

在第二个之夜,啃食是一个令人愉快的蘑菇肉体奶酪(黄油中炒的几个野生蘑菇),蘑菇煮熟井(17/20),一块优秀的粉红色羊肉,茴香酱(18/20)和蟹沙拉罗勒泥和混合叶(16/20)。 白色的扁豆汤是一个进一步的amuse bouche,豆子嫩,汤用培根(17/20)味道很好。 甜菜根和萝卜薄圆盘上的金枪鱼和扇贝鞑靼人也工作得很好(17/20)。

菠菜和巴马干酪的馄饨和素食菜单的草本酱和鹌鹑蛋是漂亮的,纹理良好的意大利面,但经过调味(16/20)。 主菜蔬菜蔬菜壶艾逸用芦笋,豌豆,胡萝卜和蚕豆被正确煮熟,但再次亮起调味般的蔬菜,品尝一盘令人愉快的蔬菜,当然是这一点。虽然在这里种植了一些蔬菜,但对于那种工作的菜来你需要壮观的蔬菜生产,例如在Le Manoir Au Quat’Saisons或地中海。 否则,它的味道只是愉快(15/20)。

我从主菜单上得多。 我的鹅肝的投票率确实非常好,具有光滑的纹理和强烈的肝味强度,用马德拉果冻,青豆和夏季松露沙拉(强大的18/20,推动19/20)。 我的主要课程是蜂蜜烤康沃尔鸭,煮熟的粉红色,在一张绿色的卷心菜和熏制培根的床上供应,用一个婴儿萝卜和大蒜装饰,带有非常有吸引力的,轻轻的加香料jus(18/20)。 

对于甜点,草莓奶油饼干与草莓果冻和山梨醇的饼干很好,季节当地的草莓品尝可爱,纹理都应该(17/20)。 甚至更好是巧克力和格里拿慕斯,樱桃蛋糕配上偷猎樱桃。这是一个非常漂亮的菜肴,用高品质的巧克力和良好的樱桃(18/20)制成。 

我对两餐的观察是,与我以前的旧政权的经历相比,有更多的经验。  现在更加精心展示,真正优雅(现在有18名厨师,比以前更多,允许更复杂的电镀)。  

甜点总是在这里曾经是一个弱点,但虽然糕点厨师是一样的,但是 标准已显着提升,味道现在匹配演示。 另一方面,某些咸味菜肴(在调味蔬菜主要课程下)有一些轻微的缺陷,当迈克尔卡塞斯在厨房里有更大的出席时,几乎从未发生过(他星期一早上突然出现但不存在今天或昨天晚餐服务)。很容易成为naï关于厨房里的头部厨师的存​​在–这不是他烹饪每盘,但萨瓦课程似乎非常抛光,但缺乏我记得过去的某种火花,这可能是一个细节的关注问题。成分均匀良好,呈现非常好,菜单非常有吸引力,因此这些是小划分的。 这些仍然是两个非常愉快的饭菜。服务始于佼佼者。

以下是2004年10月,在所有权变更之前的一些票据。 

十几间客房均为不同,布置精美,迷人的凯瑟琳感到非常高兴。厨师Michael Canees在复杂的初学者和主要课程中擅长,甜点从未相同的水平。 例如,耶路撒冷朝鲜蓟和松露汤是非常蓬松的蓬松和光线,而且味道强烈。 鸽子的PITHivier专业地执行了,坐在马德拉酱水池中,带有一点松露和狂野的蘑菇慕斯来添加额外的质地。 主要课程鸽子精美呈现,鸽子切片排列在一个球体的形状(而不是像毛巾巧克力橙色),顶部有一位优秀的马铃薯Galette,带有一点锅炒的鹅肝加剧鸽子,所有休息在马德拉酱游泳池里,在核心侧面有一些优异的菠菜和一些根蔬菜。 这种品尝如同看起来好,酱深深地富有,鸽子完美粉红色,蔬菜(在这里种植在花园里)完美煮熟。 

奶酪主要来自萨默塞特,并且状况良好,只是一个对大陆的法国山羊奶酪。 香草冰淇淋的热挞漂亮地放在一起,非常好,但没有实现初学者和主要课程的高度。 这里的初学者和主要课程一直是19/20,甜点主要是17/20或有时16/20。  Service can be 非常好,但也可以滑倒 at times. 葡萄酒名单是一种愉悦,因为最大值£30每瓶标记,在滑动秤开始时£12. 因此,您可能在这里从庞大的地窖中订购一些漂亮的葡萄酒,因为你不会被扯掉。  对于这种特殊的膳食,我们沉迷于一些千里万志的1991年和一些Chateau de Fargues 1983。 吉迪莱恩公园最近改变了所有权和接受了重大翻新。 希望其高标准和善良的葡萄酒定价将生存。

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User comments

  • Gareth Lewis

    我们上周去了我的妻子30岁生日惊喜。我们只在Marcus Wareing吃了'之前在米其林术语之前如此可以'T帮助比较两者。我们去了拳击菜单(£115,自上次访问Andy似乎有点悄悄爬起来 - 总票据包括2£374)和优惠的菜肴非常适合我们,从Duart Salmon与鱼子酱和腌制姜转动到Devon鹌鹑,John Dory(我们最喜欢的)和Bocadon Farm ROSé小牛肉。正如预期的那样,肉类完全煮熟和充满味道。侍酒师非常乐于助人和周到,我们选择的葡萄酒与饭菜很好。 气氛非常宽松,装饰简单但优雅。不同于伯克利的体验,照明就是正确的。 在短短的一家酒店,优越的地理位置,非常好的食物,但几个触摸可能会给它伯克利的边缘,也许留下了一个提醒菜单,在桌子上,承认特殊场合,更多的笑容(从一个或两个服务员中少了一点淀粉。我们还参观了伦敦的厨房,但我理解这一原位'无处不在的一般练习。当然,我是超挑剔,总体而言会给它8/10。

  • steve fischer

    我认为自己很幸运能够发现吉利利公园必须提供的宝藏,目前它是我在英国最喜欢的地方,我现在正在省钱再次回去,下午茶很精湛,参观,克莱尔斯,凝结的奶油和草莓酱为死而死。 Dinner from the "现代的"虽然我发现葡萄酒列出一点点贵,但品尝菜单尤其是卓越的。 早餐也很棒。

  • alan fowle

    你到处都是安迪吗? 今年2月下旬第二次访问美国 有沙特阁楼的房间非常宽敞。 我们的访问恰逢周年纪念 和Jason Atherton在星期一开展客人亮相。 我不得不说我在第一个晚上享受更多的烹饪,因为杰森显然想清除每一块板块 前往客户之前他 精致的缩放瞬间迟到 - 然而绝大多数食客在迷宫中从未吃过 为他们来说,杰森专门从事杰森专业的炼雀版本是一个新的经验。 这项服务与周围的环境完美无关,迷人的舒适性确实是神奇的 即使在黯淡的二月 - 酒店厨师烹制的食物也让我们确实非常幸福。