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Helene Darzze在Connaught

Carlos Place,Connaught Hotel,伦敦,英格兰,W1K 2AL,英国

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以下是2007年7月的晚餐的笔记,我在这里第一顿饭。

我可以告诉这一点不会是一个便宜的夜晚 服务员在冰上想出了几家香槟,并说“white or rosé champagne?” No “你想试一下吗…”,比请求更多的需求。菜单很吸引人,法国菜肴相当古典,几个“signature”菜肴(三门课程£75)和品尝菜单£90. 有一个午餐£39.

葡萄酒名单广泛,拥有广泛的种植者,以外的法国延伸到其他地方的体面选择。 伦敦市中心的标记少于许多。 Meerlust Rubicon 2003在£48对周围零售的葡萄酒并不难£17. Didier Dagena Silex 2005是£165葡萄酒£60 in a shop. Antinori Tignanello 2005是£100葡萄酒成本£45 or so retail. 最便宜的葡萄酒是£28 a bottle.  当然还有城市费用账户葡萄酒,但价格比我在位置所期望的比例低。 

一些啃咬看起来像你仔细阅读菜单:来自宇宙的黑猪,法国相当于Pata Negra,Gazpacho,大蒜的Gazpacho,以及由母羊制成的优秀轻型Goujeres’S乳奶酪(18/20)。 面包是从划伤的厨房里制作的,是一个乐趣的选择:谷物,黑橄榄,栗子和白色。 我以为白人有点努力,但其他人很棒(18/20)。

amuse bouche是一个鹅肝è我与苹果冰糕和花生乳液的布鲁内。 苹果的酸度与丝绸鹅肝的丰富度好(18/20)工作。 我开始用一个大型扇贝,用韭菜烤,并用一个idiazabal奶酪地壳覆盖,用蜂吵的切片薄brittany花椰菜;这伴随着虾卡布奇诺。 扇贝有可爱的质地,奶酪地壳是一个不寻常的配对,但一个工作好的,而花椰菜的味道很好,虾酱也具有相当强烈的风味(18/20)。 这比来自Brittany的蓝色龙虾在馄饨,柑橘类和胡萝卜·莫塞林,春天洋葱和龙虾用Beurre Noisette减少;这遭受了比理想的意大点更难,虽然龙虾是嫩的,酱油富(17/20)。 

在课程之间有点是一碗Marscapone,Cornflour和鸡汤,这非常 丰富但令人愉快“don’t count the calories” way (17/20). 对于主菜烤,爱尔兰野生鲑鱼很棒,在一张良好的牛扁豆床上,用胡萝卜和春天在鸡汤中煨,熏制培根的乳液。鱼本身是一个案例研究,对鲑鱼如何烹饪并且应该味道,扁豆是一种令人愉快的泥土对比,蔬菜煮熟(19/20)。 

金枪鱼肚子被腌制 Espelette. 辣椒,切成立方体,轻轻地灼热,配上烟熏土豆和酥脆细碎的蔬菜,用肉汤(金枪鱼Roe)的混合番茄酱。 金枪鱼本身有可爱的味道,但我认为蔬菜被切割如此薄,以至于他们失去了味道:一个介绍胜过味道的案例。 虽然(17/20),马铃薯经过精心准备,酱汁与金枪鱼一起工作。 

奶酪是一个相当奇怪的事情,只有三个奶酪可用。 Ossau是良好的条件,并由其他博尔纳德安东尼(其他令人愉快的Colstonbasset Stilton)提供了令人愉快的Colston Basset Stilton和一些好的帕尔马马。 我全都是有限的奶酪,不良状态,而不是在可变州的董事会上扔几十个奶酪,但在这方面只有三个奶酪似乎有点过度。 也许这是餐厅的功能只开放短时间。

柠檬草和杏仁饼干有一个柠檬酱甜点,至少有柠檬草味(16/20)。 甜点适当是来自沙拉的法国的一叠加桃子,西西里人开心果冰淇淋,蒸熟的开心果螺母海绵和桃茶慕斯。 桃子是崇高的,而我对伴奏良好的伴奏和谐(仍然18/20)而言。 更好的是巧克力“manjari”来自马达加斯加,加入覆盆子的Ganache,配上良姜Crè我布鲁内和覆盆子冰糕。 覆盆子很棒,巧克力黑暗和豪华(19/20)。 有一个咖啡菜单,即使是草本植物的绿色植物,也有一个小型手推车,而且皮尔勒希尔梅巧克力,所以没有在那里投诉。 其他宠物四人包括蜜饯姜啤酒。

服务很细心,一般很好。 唯一的瑕疵是我的妻子命令她的食物,解释她没有’吃肉,他们稍微调整一道菜。 一切都很好,但随后接下来是她被赠送了鹅肝amuse bouche。 要公平,他们用一个优秀的加帕萨替换它,但这是鸡肉股票中级的中间盘。 当时,服务员应该有消息吗? 我怀疑法国人通常对素食主义概念有很大的麻烦,所以我认为这是一个概念问题。 在每个其他方面,服务非常出色。  

总的来说,这是保证,优雅的法国烹饪。所用的生产优于精湛。真正的爱尔兰鲑鱼,完美的法国桃子和技术非常好。强调味道,而黄油和股票的相当值可能不是时尚,但它肯定会导致美味的食物。 很高兴看到这个地方在Ambassade de L的高跟鞋上炎热’Ile,显示伦敦只是什么顶级法国烹饪是关于的。 Helene Darroze在厨房里度过了几个月的时间,然后在巴黎返回她的两个星级地点,所以唯一的谨慎笔记将是在她不再存在时保持高标准。

  

进一步评论: 03年6月2021 | 2012年4月27日 | 2009年9月21日 | 2008年8月1日 | 2008年7月22日

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