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Helene Darzze在Connaught

Carlos Place,Connaught Hotel,伦敦,英格兰,W1K 2AL,英国

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小吃是来自比利牛斯的法国火腿,这是可爱的,海贝斯克拉奎斯特,这在味道缺乏味道,纹理有点松弛;旁边是一个扇贝珊瑚veloute,这很愉快(整体也许14/20)。扇贝酱肉体腌制,腌制朝鲜蓟(来自撒丁岛),令人愉快,扇贝有很好的味道(16/20)。随后是鸭子鹅肝(从地面)的恐怖分子(来自芝麻种子制成的亚洲调味品),脆皮姜面包和香蕉泥。鹅肝本身很好,纹理光滑,但香蕉伴奏似乎对我来说是一个不明显的想法。对我来说,鹅肝最好与有酸度的东西匹配,温和的香料和香蕉刚刚没有’t work (14/20).

最好的咸菜是豌豆梅提,春天蔬菜,一点水牛奶油,海湾叶卡布奇诺和酥饼糖果的猪肚。豌豆有可爱的味道,菜肴调味良好,猪肉清脆增加了良好的纹理平衡(17/20)。盐鳕鱼的混合物与Iberico Lomo(脊肉)火腿Jus,野生大蒜乳液和白椰菜馄饨和Pecorino配备。再次我挣扎着盘子的平衡,盐鳕鱼味,压倒了其他元素(13/20)。

这顿饭回到轨道上有点搭配烤制的线鲈鱼,配上白色芦笋(来自法国南部的地面),这些芦笋已涂在Bottarga(Multet Roe)面包屑中,配上海藻和石灰贝尔·布朗鱼很好煮熟,芦笋合理虽然我没有必要将这种成分与bottarga结合起来。然而,Beurre Blanc很好(16/20)。牛奶喂养羊肉烤烤,用龙蒿,用烤的春季(婴儿羊肉剁)味道,用蚕豆,新鲜的山羊奶酪,黑胡椒和烹饪汁略微加油。羔羊本身有很好的味道,但我又疑惑地装饰:山羊奶酪用羊肉? (15/20)。

甜点似乎比美味的菜肴更好地组成。苹果蜜饯(使用金色美味苹果)配备了奶奶史密斯苹果冰糕,Clafoutis饼干和黑色沙捞越辣椒奶油,幸运的是非常微妙;蜜饯很好,冰糕非常好(16/20)。 Madong巧克力奶油是用Moka(SIC)咖啡冰淇淋,山核桃镍茄子和希腊酸奶。咖啡味道令人愉悦,酸奶是一个有趣的方式来平衡这个(17/20)。服务顺利奔跑,我们的侍酒师知识渊博。票据,允许有很多葡萄酒,来到了一个痛苦£252一个头。总的来说,我发现这顿饭相当脱节。有一些好的菜肴,如可爱的豌豆veloute和有能力的甜点,但几个菜似乎有太多和有时冲突味道元素。对我来说,这是最好的16/20级餐。

啃是非常愉快的:番茄棒与橄榄油不寻常,味道不一样é朝鲜蓟患有味道,而鲑鱼和莳萝的小型体痛相当不错(16/20)。 与花生泡沫的鹅肝的屁股Bouche没有很好地执行,虽然纹理很好,花生味完全不堪重负鹅肝(14/20)。 蓝龙虾优秀(比上一个访问更好),用受控印度香料调味,配上春天洋葱和贝尔烈诺斯特,龙虾完全没有一丝舒适(18/20)。 我用鱿鱼用西红柿和chorizo​​煮熟在帕尔马拉泡沫的床上。 这道菜有很多味道,鱿鱼只有一丝柔和,而这碟则经过调味良好(17/20)。

我的烤鹧主要课程是难以精英的,主要是出于伴奏的味道:微小的布鲁塞尔豆芽,小煮熟的碎片“reinettes” apples (from CéVennes)和葡萄,vin Jaune酱(勉强16/20)。更好的是鹿肉,曾用作圆角和肋骨,辣椒,秋天的水果和蔬菜的软糖,斯蒂尔顿乳液和红葡萄酒酱;肉精心煮熟并具有优异的风味(18/20)。菠萝用柑橘口味的甜点令人耳目一新(17/20)。用椰子冰淇淋中的石灰果冻设置的异国情调的水果甜点非常轻,羽毛激情果实“paper”和优秀的棉花糖(18/20)。富含委内尔甘丹卡丘诺黑巧克力的巧克力甜点有巧克力奶油,苦巧克力冰糕和热巧克力酱,而极其丰富的这很难与(18/20)争论。咖啡质量非常高但也是£8,允许涂有另一种巧克力,但£8? 服务是今晚的范围,周到和与APLOMB的什锦晚餐偏好处理,只需一个小滑动。 我现在有三顿饭:第一个是晚餐当Helene Darroze在厨房里(18/20),第二次午餐,当她没有(16/20),现在在缺席时晚餐(17 / 20)。 因此17/20似乎是一个很好的分数。

 

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