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Il Luogo di Aimo E Nadia

通过Montecuccoli,6,米兰,20147年,意大利

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厨师面试

Aimo Moroni是米兰的厨师/赞助人的董事会/赞助人,米兰目前有两个米其林星。

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IL Luogo di Aimo E Nadia(“Aimo和Nadia的地方”)在米兰的一个安静的郊区,大约四英里西拉斯皮拉。 Aimo Moroni和他的妻子在1962年开始了餐厅,在许多餐馆努力持续几年的时候,在五十年来的任何地方都必须做正确的事情。他们于1980年被授予他们的第一个米其林明星及其1990年的第二届,这家餐厅自从此举行。

主餐厅位于底楼,在墙上有现代化的艺术;有一个毗邻的第二个房间。总而言之,40家食客可以在任何时候坐着。随着Moroni先生现在八十岁,这些天厨房是两位年轻的厨师,亚历山德罗尼格里尼和法比奥比萨尼的手中。比萨尼先生在巴黎工作了三年 宏伟的吠声,两年Waterside Inn.,在餐厅一年Dal Pescatore.然后在2005年搬到了IL Luogo di Aimo E Nadia.Alessandro Negriins在圣莫里茨的宫殿酒店,在Punta Ala的Gallia宫搬到了Il Luogo di Aime E Nadia。他继续训练两年Domaine de Ch.âteauvieux 在2005年回到这里的日内瓦和Dal Pescatore的一年中。

有五个课程品尝菜单€95以及全点菜选择,在后者之间大多数菜肴€30 and €45.葡萄酒名单很广泛,拥有700个标签,主要来自意大利,但也具有良好的法国覆盖范围,以及一些优秀的德国雷先生。别处的瓶子有湿透的;即使是来自黎巴嫩的可爱的Chateau Musar也放在外观。示例标签是来自戈兰高地酿酒厂的Yarden Chardonnay 2012年€55用于零售价的标签€20,Markus Molitor riesling Spatlese Zeltliner Sonnenuhr 2008在€75用于在超市中找到的瓶子€20,Le Pottazine Brunello di Montalcino 2006年€160瓶子会让你回来的瓶子€105在一家商店。对于那些手段的人来说,在一个相当不友好的情况下,有众多选择如瓜甘·洛穆林2002€580与目前的市场价格相比€170,或其妹妹葡萄酒吉甘圭纳La伦敦2006年€700与其零售价相反€260. Vega Sicilia Unico 1987年是一个更好的交易,在€560与市场价格相比€470.

初始啃是番茄,雀跃和伯里塔在面包上,一个简单的菜,但是从西西里岛的卓越的西红柿祝福(17/20)。接下来是贻贝与乳清干酪和烤鹰嘴豆花,这为贝类借了一种咖啡味。贻贝本身很棒(16/20)。最终的啃是红辣椒清脆,这很好,但有一个限制是如何真正令人兴奋的(15/20)。面包大多是在房子里制造的,带精美的格里尼尼,宜人的白色卷和精美的茴香籽面包。那个买的面包在烤箱里加热了,坦率地品尝了一点陈旧。如果我是他们,我会坚持自己的面包。

蔬菜汤是由40岁的食谱制成,包括胡萝卜,茴香,菠菜,白豆,青豆,蚕豆,西葫芦,鹰嘴豆和大麦,每种蔬菜在撒上汤之前单独准备,调味点(16/20)。

作为一个Starter课程,我的意大利面是用粗面粉杜兰姆小麦制成的,并且非常简单地用Tropea春天洋葱煮熟,并淡淡的红辣椒,西西里橄榄油和罗勒。这是餐厅的签名盘以及这里的烹饪风格的代表性表达,这是巧妙的简单,包括从高质量成分中提取最大味道。意大利面具的纹理精湛,洋葱和辣酱只是抬起菜的味道(18/20)。

Cod用薄薄的切片腌制苹果醋酸辣的面包屑煮熟。这是我们遇到的最具技术的菜肴。地壳是通过制造面包面团,然后通过意大利面机多次休息,然后在深油炸之前用鳕鱼填充面团,用马鞭草粉末撒上鳕鱼。它基本上是一种鳕鱼萨摩萨。它具有极大的味道,地壳非常细腻,酸味的萝卜本身令人印象深刻(任何可以使萝卜味道良好的人都有不懈的钦佩)并带来对比的酸性与鱼类的味道鲜明对比(19/20) 。

意大利煨饭是用Carnaroli Rice制作的,来自西西克西西里岛,Burrata Cheese和Beefsteak Tomatoes的Nocellara橄榄油,牛至和几件薄荷叶。这是另一道可爱的菜肴,米饭已经用高品质的股票煮熟,虾甜蜜和西红柿具有出色的风味(18/20)。

第二次签名意大利面的准备是来自西西里岛,尼尔切橄榄,肉类山雀粉粉和阿马尔菲柠檬的热情的大西红柿。我实际上首选这个面食是早期的版本,西红柿和橄榄的质量再次精湛,而柠檬皮可带来触感的酸度。意大利面没有比这更好(19/20)。

鸽子来自山麓的Miroglio的供应商,并在三个阶段服务。首先是鸽子的脊髓,黑色松露和一个commommé烹饪果汁。接下来,腿部充满了鸟的肝脏,用胡萝卜和绿色芦笋包裹在培根,最后鸽子患有菠菜和烹饪汁的减少。鸽子的质量很出色,所涉及的技术是:Consommé令人眼花缭乱,菠菜一些我吃过的一些最好的,酱汁尚未忍不住。这是世界一流的菜(20/20)。

我也品尝了另一个厨房的专业。吸吮猪来自一个叫做阿尔弗雷索安吉利的翁布里亚供应商,肉类用迷迭香和苹果蜂蜜调味,并配上噼啪声,以及来自利古里亚的卓越的绿色芦笋。猪肉很棒,特别是我能记得的一些最好的裂缝,肉本身具有辉煌的风味(19/20)。

作为一个甜点,用甘草的乳清干酪泡沫味道,草莓,覆盆子和大黄。虽然没有在咸味课程的联盟(16/20)中令人愉快。 Amarelli Liquorice Soufflé带有盐渍焦糖冰淇淋和水牛乳清干酪。 souffl é技术上是良好的,冰淇淋很可爱,纹理光滑,令人愉悦的风味余额(17/20)。委内瑞拉克里罗罗巧克力馄饨带着杏蜜饯和薄荷用巴罗洛的酱汁,由古老的Barolo葡萄制成的芳香消化物。这是非常丰富的,尽管杏子带来了平衡酸度(16/20)。

对于Petit Fours,有一颗樱桃馅饼用香草霜,一只带有樱桃奶油的马卡龙,和巧克力苦橙。这些是令人愉快的,特别是樱桃挞,其水果高质量(17/20)。咖啡来自Verona供应商,叫牙买加Caffe;餐厅实际上在这里使用了来自供应商的四个不同的咖啡,我尝试了两个。第一个是有点苦涩,并提供温暖而不是热,第二个是更平滑的,在正确的温度下。

由Suave Maitre D'Nicola Dell'Agnolo领导的服务,他们过去曾在伦敦的La Tante Claire和Chez Nico工作,是友好和高效的。法案来了€230 (£179)每人,两瓶瓶两种加一杯进一步的玻璃。如果您分享了适度的葡萄酒,那么每头部的典型成本将会£150.整体艾玛·纳迪亚是一个可爱的经历,烹饪迎接最佳意大利食物的内心:简约和顶级凹口成分。这里最好的菜肴,意大利面和咸味课程是绝对的顶级课程,啃着甜点和甜点令人愉快,但不太相同。然而,这里有一个真正的热情好客,这个小餐馆在郊区的环境中仍然是我在意大利的最爱之一。厨房里没有人在instagram上痛苦地痛苦,或者他们是否可以在下一个烹饪会议上留下深刻的厨师同事。相反,他们只是源头缺口成分,并仔细烹饪并充满爱。我希望他们继续这样做了五十年。 



进一步评论: 2009年3月01日

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