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荒墙厅

荒墙厅,Prescot Road,Aughton,Ormskirk,Lancashire,L39 6RT,英国

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坐在兰开夏郡奥古顿的五英亩乡村,Moor Hall是一个16th 世纪乡间别墅。 2015年,它是由Andy和Tracey Bell收购的,他聘请了厨师Mark Birchall监督厨房。这一切顺利,2017年在2017年开始米其林明星的餐厅于3月份在3月份开业后,它于2018年被授予第二颗星.Birchall先生是一位以前曾担任过主厨的Roux学者l’Enclume以前工作过Celler de Can Roca。餐厅座位最多50家客户,拥有14个座位的私人用餐室。

餐厅位于主楼的一侧,距离房间的半开放式厨房。桌子很大,间隔良好,有一支十五厨师的团队。没有音乐,所以噪音水平令人愉快的低,只是一场谈话。你用小吃开始用餐é在几个休息室之一,有真正的火灾和木镶板。当您进入建筑物时,木烟的气味迎接您,这具有非常厚的石墙。餐厅本身就配有空调,带现代化的感觉,灯光非常好,没有桌布。当我们浏览菜单时,我们被送给了一盘查谟,都在厨房里制造并在现场治愈。有Pancetta,Sobrassada,Bresaola,Lonza,Cuppa,Chorizo​​和猎人风格与Garam Masala和Ginger调味。这显然是一个严重腌制肉的地方。 

您可以选择五个课程菜单£70和八门课程£105.样本参考是Douloufakis Dafnios Vidiano 2015£37对于在高街上找到的瓶子£14,Giesen The Brothers Pinot Noir 2013£54与其零售价相比£31和1999年可爱的城堡雄辩£89葡萄酒会让你回来£42在高街。对于那些手段的人,有辉煌的Vega Sicilia Unico 1999£410与其零售价相比£386,亨利·吉拉·阿龙·阿龙·艾菲2002年£453葡萄酒,其当前市场价值是£323. Coravin系统可以通过玻璃上市的玻璃选择广泛的葡萄酒,但侍酒师解释说,实际上每种葡萄酒都可以由玻璃订购。这是非常不寻常的,使我们能够为我们的膳食构建一个非常具体的配对。 

这顿饭始于一连串的啃咬。黑色布丁包裹富有丰富,含有精致的糕点(15/20)。下一个啃是显着的:一种含有烟熏鳗鱼和发酵大蒜的精致马铃薯巢,用食用花卉装饰。这可能听不到特殊的,但鳗鱼的味道很棒,随着大蒜平衡它,与马铃薯脆的鲜明对比的整体效果令人惊叹(轻松19/20)。 Langultine Tartare带萝卜,海马峰,鼻子和exmoor鱼子酱,非常愉快,泪水的天然甜味与萝卜和咸鱼子酱(17/20)一起工作。来自Lindisfarne的Poached Oyster带来了莳萝,茴香和乐托,有趣,有效的组合(16/20)。白面包是由厨房划痕制成的,质地良好(16/20)。 

这顿饭的第一个正式课程是富含菊花,海鼠和诺丁顿奶酪的烤胡萝卜菜肴。我担心的是,海洋鼠李有一个特殊的腐烂味道,可能是责任,但幸运的是,这很受欢迎,Doddington奶酪的味道就像巴马森一样,能够照顾自己。这些强烈的口味与胡萝卜合作良好,它本身都在局部种植,味道很好(17/20)。

螃蟹与萝卜是一种不寻常的组合。这来自向日葵种子,茴香Hyssop和萝卜汤。 Hyssop的轻微甜味抬起肉汤,随着天然精致的螃蟹对比的萝卜的土地。我并不完全相信,萝卜对螃蟹是一个完美的配对,但这比我期待的那样更好(16/20)。 接下来是来自80天的Holstein Friesian奶牛的牛肉鞑靼,然后牛肉与烧烤的Celeriac,芥末和青葱混合。这是一道可爱的菜肴,调味料精确和朴实的Celeriac与牛肉(18/20)的有效对比。顺便提一下,肉体,苹果,可爱和芹菜的素食替代品尝得起。 

随后是烤扇贝用花椰菜,酢浆草,验证çAl块菌和谷物,在这种案例的Bulgar麦子用鸡储蓄烹调。扇贝具有良好的固有甜味,并且被轻轻地煮熟,花椰菜是一种经典的配对,但我特别喜欢谷物的纹理对比,这些葡萄酒由他们的鸡肉制剂(18/20)带到生命。此时出现了一块优质的洋葱面包,它具有精致的质地和大量的甜洋葱味(17/20)。 

鱼类课程是5公斤标本的涡蓝齿,小心地煮熟,配有韭菜,熏制鱼子酱,海蔬菜和贻贝酱。涡轮机有很好的味道,韭菜很好,虽然我想知道海洋蔬菜是否真的是鱼类最令人兴奋的伴奏(16/20)。 主要课程是烤谷鸭,配上甜菜根,羽衣甘蓝和接骨木浆果,带有一点点鸭肉和乳清酱。鸭子煮熟粉红色,甜菜根与它效果很好,但我实际上是由优秀的羽衣甘蓝和最可爱的富有鸭肉炖肉,这对我的恒星(17/20)的星形元素(17/20)而言。 

对于奶酪的课程来说,我感觉太满了,但看到一个专门的奶酪室,一个带有STICHELTON等英国奶酪架的步入式空调衣柜很有意思。这一切都看起来很诱人。三颗甜点完成了这顿饭。姜饼冰淇淋在道格拉斯杉木涂上了糖棒,这没有’听起来很吸引我。事实上,姜的味道通过良好的味道,松油在控制下很好,因此整体效果非常令人愉悦,纹理的良好对比(17/20)。蜂蜜慕斯和凝胶带来了摩擦梨和马鞭草马格塔,它再次超出了我的期望,梨特别好(16/20)。最后有伍斯特Pearmain Apple与伍德拉夫,桦树藏族,万寿菊,苹果滴缕和苹果摩尔。苹果具有出色的味道,伍德拉夫带来了平衡甜味(17/20)。咖啡是一家选择东伦敦烤肉,红砖融合广场咖啡,浓缩咖啡和热奶咖啡品味很棒。咖啡含有巧克力和迷迭香馅饼,用甜美的甜美甜美甜霉。虽然这些非常现代的甜点永远不会让我声音作为一种经典的法国甜点,但它们的制作很好,他们的口味精确平衡。

服务令人印象深刻,丰富的工作人员殷勤和友好。我们的法国侍酒师特别是热情和优秀。法案来了 £264人,但这是大量的葡萄酒。食物元素是£每一个,如果你有更短的菜单,咖啡,水和分享了一个适度的葡萄酒,那么每头脑的现实成本就会£115.总体而言,我真的很喜欢Moor Hall,它有一个非常完整的包裹。该建筑很可爱,员工迷人,葡萄酒名单很棒,最重要的是所有食物都令人印象深刻。我经常批评米其林’判断这些天,但它们在赋予这一第二星,即使在经营的短时间内也是如此。

进一步评论: 5月2021年5月26日

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