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噪音

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Mathieu Germond 于 2017 年 10 月上旬开设了 Noize,他的大部分职业生涯都在附近度过 派特尔,既是其侍酒师,又是后来的总经理。餐厅的名字取自 Mathieu 童年时代的一个村庄。这里的主厨是 Ed Dutton,他曾在 叶子 几年来,他本人曾在 Shane Osborn 手下的 Pied a Terre 以及其他著名餐厅工作。他在每项服务中领导一个由四名厨师组成的团队。餐厅位于一楼,可同时容纳 36 位用餐者,地下室设有酒吧和私人房间。房间里有传统的灯和铺着洁白亚麻布的桌子,感觉很舒适。

酒单上有大量来自法国的选择,但也有来自西班牙、意大利、加利福尼亚和其他地方的精选葡萄酒。有十多种甜点酒的异常好部分。样品标签包括 Ata Rangi 2014 售价 96 英镑,你可以在大街上以 48 英镑的价格买到一瓶,Finca la Escuela Malbec Altamira 2011 售价 74 英镑,零售价为 23 英镑,以及 Rioja Alta 904 2007 售价 100 英镑一款能让你在商店里花费 41 英镑的葡萄酒。也有名酒。例如,Gaja Sori Lan Lorenzo Langhe 1997 的售价为 242 英镑,零售价为 360 英镑,Domaine des Lambrays Clos des Lambrays Grand Cru 2002 的售价为 330 英镑,目前市场价格为 257 英镑。即使是 336 英镑的 Chateau d’Qyuem 1990 也仅略高于其 310 英镑的零售价,而 1998 年 220 英镑的同款葡萄酒也略低于其 250 英镑的商店价格。这在很大程度上是为认真的葡萄酒饮用者设计的,鼓励顾客升级以喝更好的葡萄酒,因为当你向上移动列表时,加价会大幅下降。作为最后的奖励,虽然一些餐厅可能对想要自带酒的顾客非常回避或嗤之以鼻,但这里有一个慷慨的开瓶政策,每瓶 20 英镑的固定费用,在午餐或晚餐时提供。面包是在 Pied a Terre 烤的酸面团,质地很好,外皮很好 (15/20)。

开胃菜以高品质、精心烹制的扇贝为特色,贝类配上切成薄片的熟花椰菜、苹果切片和少许柠檬汁。这是一道简单但令人印象深刻的菜,扇贝具有可爱的内在甜味,苹果的酸度很好地平衡了这一点(16/20)。菊芋汤很美味,但很奶油,对我来说可以有更多的朝鲜蓟味道。旁边是融化的 Brillat Savarain 奶酪吐司(14/20)。我们尝试的最后一道开胃菜是鸡肉、韭菜和鹅肝酱配苹果酸辣酱和焦糖榛子配吐司。沙锅质地光滑,有丰富的肝味(15/20)。

Tagliatelle 是新鲜的而不是干燥的,在厨房里从头开始制作,配上什锦蘑菇和来自伯尔尼的未经高温消毒的 Belper Knolle 牛奶奶酪。这很好,尽管可能比某些人想要的更咸,大概是由于在奶酪中注入了喜马拉雅盐(14/20)。鹧鸪配芹菜和苹果泥,旁边放着微型多菲诺瓦斯土豆。这只鸟经过精心烹制,特别是少量的烤太妃糖非常好。在一个单独的罐子里是一种非常浓郁的浓缩酱,由鹧鸪腿、鸡汤和小牛肉汤混合而成。为了让您了解这种酱汁需要多少工作量,厨房从 15 升高汤开始,然后减少再减少,然后再减少一些,直到只剩下四分之三升的浓稠、可口的高汤。一些这样的酱汁可能是粘稠的,但这真是太丰富了(这道菜总体上是 16/20,但酱汁在多星级领域是坚定的)。作为一般评论,咸味菜肴的调味是大胆的,我实际上很喜欢,尽管有些人可能会觉得有点咸。

一份精致的苹果馅饼甜点,配有香草冰淇淋和木瓜。这是一道经典的甜点,在这种情况下使用粉红女士苹果,并有非常好的糕点和苹果,焦糖化程度恰到好处,加上特别浓郁的香草冰淇淋 (16/20)。烤阿拉斯加用蛋白酥皮保护其黑莓冰淇淋的成分,放在姜饼底上,并用黑莓装饰。水果质量上乘,质地对比最令人愉悦 (15/20)

咖啡来自与 Pied a Terre 使用的同一供应商,这是一个来自 AIM 咖啡的名为 Il Gandioso 的咖啡品牌。这种混合物有一点罗布斯塔咖啡豆和更光滑的阿拉比卡咖啡豆,这是一种真正的法国咖啡(法国的许多咖啡混合物使用罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆),但确实比纯阿拉比卡咖啡带来了稍微粗糙的边缘:罗布斯塔咖啡豆有两倍阿拉比卡咖啡的咖啡因含量,这使它的味道略苦。

服务非常好,有一位经验丰富的服务员,我在工作人员中认出了 Pied a Terre。我们的账单是每人 132 英镑,但这涉及到一瓶光荣的 Rioja Alta 890 2004 以及一些其他饮料。相反,如果您选择了一个适度的瓶子来分享,那么这里的人均成本可能约为 68 英镑。考虑到从厨房出来的食物标准,这是一笔划算的交易。毫无疑问,Noize 是 2017 年伦敦最好的开幕式之一。

 

进一步评论: 2021 年 8 月 14 日 | 2021 年 6 月 16 日 | 2019 年 7 月 15 日 | 2018 年 5 月 5 日 | 2018 年 3 月 22 日

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