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黑森林

通巴赫街237, Tonbach, Near Baiersbronn, 通巴赫, 德国

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厨师面试

Harald Wohlfahrt 在 2017 年移交给 Torsten Michel 之前曾担任 Schwarzwaltstube 的主厨多年。 他培训的六位厨师凭借自己的能力获得了三颗米其林星。

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这家餐厅在黑森林山谷中拥有真正令人惊叹的环境,在相关的 Tonbach 酒店设有客房(我们第一次来这里时住在令人印象深刻的 500 房间),餐厅都可以俯瞰茂密的树林。最近的主要机场是斯图加特,但这仍然是一段相当长的车程。主厨 Harald Wolfhart 最初在法国与 Alain Chapel 一起接受培训,1980 年从 Wolfgang Staudenmeier 那里担任 Schwarzwaldstube 的主厨。根据我在这里的两次访问,它是德国最好的餐厅,这个地方肯定有一些神奇之处。服务是完美的,这几乎是德国所有 3 星的特色。红辣椒汤、虾天妇罗和蔬菜丁的开胃菜很辣(18/20),而鸭肉慕斯、鸭肉卷、鸭肉“火腿”和甜菜根上的鸭肉酱都非常好吃(18/20 )。

第一道菜是腌蟹,上面放着一格鲜奶油,上面放着三片熏蟹,配上白绿芦笋和酸橙醋汁 (19/20)。我吃了鹅肝鸽肉沙锅,浓郁柔滑,配上烤奶油蛋卷和一些柑橘酱汁(19/20)。两个扇贝和一对海螯虾恰到好处,配上小龙虾浓汤和白绿芦笋(19/20)。柠檬鞋底用黄油和柠檬煎炸,配上一些鸡油菌和精致的小花椰菜(18/20)。

安康鱼裹着胡椒粉,配上茄子泥和浓郁的奶油酱 (17/20)。鹿肉很嫩,呈粉红色,配上红卷心菜和一点烹饪汁(17/20)。两种甜点的质量各不相同。巧克力蛋奶酥煮得很好,配上雪利酒樱桃、杏仁饼煎饼、酸奶油冰淇淋和一些塞满榛子的樱桃(18/20)。不太成功的是用桃子和迷迭香冰糕、一些野草莓和松子 tuile 水煮和上釉的不够成熟的桃子 (14/20)。咖啡质量非常高,有一些精致的小蛋糕:tuiles、柠檬馅饼、草莓馅饼、覆盆子馅饼、松露(18/20)。

总的来说,这顿饭可能是强 18/20 或弱 19/20,但提供完美的服务和美丽的环境。也许这是我们在 2002 年 6 月尝试过的四个德国地方中最差的(第二次访问是在 2003 年 7 月,烹饪水平相似),但在某些国家,这仍然高于几家三星级餐厅。在酒店,163房比500房差,但因为在酒店的一端,视野很好。菜单的选择有点有限,如果你不吃肉,你每个阶段只有一两个选择。

 

 

进一步评论: 2018 年 6 月 15 日 | 2014 年 6 月 13 日

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用户评论

  • 姓名不可用

    我和我的妻子于 2012 年 4 月在 Schwarzwaldstube 餐厅用餐。(这个长餐厅名称的结尾发音为“stoobay”。直到我们把它写下来,没人知道我们要去哪里,因为一切都始于那里的 Schwarzwald! ) 我们住在距离酒店有 10 分钟车程的 Bareiss 酒店。与我们交谈过的其他游客对 Schwarzwaldstube 的酒店印象不深。餐厅位于黑森林深处的美丽位置。 这顿饭很棒,与 Bareiss 非常相似,但受到更多亚洲影响,尤其是日本人。演示文稿和服务以及每道菜都很棒。这是一顿​​非常高质量的饭菜。我们在这里吃了午餐,我认为这可能比晚餐更好,因为你可以看到美景,我们在晚上 7 点吃完午餐。午餐时的套餐是一样的,鼓励大餐,然后再睡。 强烈推荐。我们评分为 9/10。

  • 查尔斯·米尔顿·林

    刚刚发现你的网站!非常有趣,我期待彻底探索它。 一个小小的修正,如果我可以这么大胆的话:Schwarzwaldstube。