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银桦

142 Chiswick High Road,London,W4 1Pu,英国

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银桦在2020年10月开业,接管了曾经居住一家CAF的Chiswick高路道路的场所é called Brew. 头厨师是金伯利埃尔南德斯,是一个以前头厨师的加拿大人kyms.也在圣约翰的糕点厨师。她以前在两星级工作过Matthias Dahlgren.在斯德哥尔摩,也接受过培训哈斯顿晚餐。餐厅大多设定在玻璃屏幕上的展位中。这是一个很好的Covid-19预防措施,并且还具有降低附近表的谈话噪声的效果。菜单是欧洲风格,随着我们将看到的一些略显不寻常的触感。 

葡萄酒名单有38个标签,价格从£25 to £119,中位数的价格£42和平均标记为零售价为2.93倍,由伦敦标准承受。样本参考是alpha zeta‘P’Pinot Grigio 2019年£28为您可以在高街找到的瓶子£10,无辜的旁观者 Chardonnay 2018 at £42与其零售价相比£20, and John Duva ‘Entity’Barossa Shiraz 2016年£72葡萄酒会让你回来£36在高街。对于那些手段的人有让Jean Javillier Volnay 1er Cru‘Clos des Chenes’  2017 at £93与其零售价相比£32,Chateau Margaux Segla 2014£99用于当前市场价值的葡萄酒£作为替代方案,凯尔山是£25. 

迎粉面包很棒,有一个良好的地壳和足够的酸度,面包提供“Bread Bread” in Brixton. Dodoni羊乳酪用烤的piquillo辣椒服务于甜菜叶,甜蜜的醋和橄榄油。有一个米津群装饰(日本叶茂盛蔬菜),干kalamata橄榄和英国黄瓜。 这很好地呈现,菊苣的苦味为奶酪(13/20)提供了平衡。 

我试过A.“blooming onion”类似于洋葱Bhajia的盘子,甜蜜的白皮洋葱,被称为Finejza,被用在酪乳和小茴香,然后在油炸前涂上马铃薯淀粉,玉米淀粉和米粉,并配上脆皮羽衣甘蓝和纯粹的Cep奶油。 羽衣甘蓝是一个很好的想法来平衡菜,但对我来说,击球手不够脆(12/20)。  

Maris Piper马铃薯和萨沃伊甘蓝焗用甜洋葱,大蒜和奶油煮熟,以及颗粒芥末。这是一个帕尔马干酪 粉末在粉状小球藻中,一种绿藻,一种类似海藻的味道,以及柠檬般的热情和粉碎的油炸羽衣甘蓝。克拉丁从使用的芥末术中享受愉快的辛辣踢,纹理良好和小球藻是有趣的对比(13/20)。

我有iberico炸肉排使用普鲁玛,从猪肉腰部的颈部切口,在潘库面包渣中炒。猪肉有很好的味道,击球手清脆,用刺柑饰有刺柑,并在柠檬酱中配上蒸孤岛卷心菜。在旁边是王朝土豆的泥泞,而是像蛋黄酱一样,白葡萄酒醋和第戎芥末,具有光滑的质地和芥末(13/20)的温和踢。 在一边是一些精确煮熟的季节性蔬菜,有一点柠檬,增加了一个令人愉快的清晰度。这道菜让我想起了中国西兰花盘盖兰(14/20)。大蒜新土豆也很好,仔细炒,经过良好的调味(13/20)。

头部厨师’背景包括作为头部糕点厨师,这真的在甜点中显示出来。 Knickerbocker荣耀是一片冰淇淋圣代冰淇淋,可追溯到20世纪20年代。这里的版本特色覆盆子冰淇淋,巧克力冰淇淋,一些新鲜的覆盆子和巧克力味蛋白酱,使用比利时黑巧克力。尽管它不是覆盆子季节,但这一切都很好。盘的平衡和纹理的混合很可爱(14/20)。我也很高兴é用意大利蛋白酥皮方法制作的柠檬睫毛膏凝乳和柠檬皮。这具有出色的质地,柠檬足够清晰度来平衡奶油(14/20)。

咖啡来自布里克斯顿的装配咖啡,非常好。我对服务质量印象深刻,经理曾经工作过La Trompette.还有一个能够在相当细节描述菜肴的服务员,并在不参考厨房的情况下回答每个问题;事实证明,他曾经工作过Le Manoir Au Quat’ Saisons。法案来了£每人63个,典型的膳食每人会花费的那些,假设三个课程,咖啡和一瓶简单的葡萄酒。总体而言,我喜欢银桦树,特别是甜点,特别是展示了厨师的严重血统。咸味菜肴有可能开发的奇数元素,但银桦当然是对邻居的一个非常有用的补充,这有相当多的链条,但没有足够的独立餐馆。

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