明星系统和常见问题解答

 

1931年版带来了三星级评级系统的回归

安迪哈德勒

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明星系统

Michelin指南使用以下定义为Starred餐厅:

一颗星 - 在它的类别中非常好烹饪
两颗星 - 出色的烹饪,值得绕道而行
三颗星 - 卓越的美食,值得一段特殊的旅程

使用了一些其他类别和符号,例如围兜gourmand(1997年推出),这意味着“良好的烹饪价格适中”。基于他们的检查员的匿名访问,米其林每年都在每年完成恒星。 在餐馆中寻找什么的精确定义,以获得明星是米其林的密切守卫。然而,它已成为一个高度令人垂涎的归属,部分原因是因为它的完整性–与许多导游不同,米其林没有任何广告没有隐藏的费用。

经常问的问题

米其林是臭名昭着的关于其餐厅指南的秘密,所以不可避免地仍然没有答案,或者他们的答案仍然存在一些投机。

Q –烹饪经常被重新检查一次?

米其林没有透露这一点。根据有书面展示的一些前视察员éS,可能是至少在某些时间,小于每年。然而,肯定有案例,例如当一家餐馆被考虑为明星或促销时,同年的不同检查员将有几次访问。

Q –米其林是否覆盖了每个国家?

没有,确实直到2006年纽约指南,米其林只覆盖了欧洲。 2012年Michelin有覆盖德国,瑞士,比伦兴,意大利,西班牙和葡萄牙,英国和爱尔兰和法国的国家指南。此外,还有纽约,旧金山,芝加哥以及香港的指南  & Macau. Michelin’2012年日本的覆盖范围延伸到东京,横滨,卡马拉,京都,大阪,神户和奈良,北海道于2012年4月覆盖着全新的指南。其他欧洲国家通过欧洲主要城市获得部分覆盖。

Q –米其林指南什么时候发表?

这些天通常是纽约指南,该指南通常在10月初发表。 法国传统上是每年2月底发表的最后一份指南,随后是一个月后的欧洲主要城市,但2012年第一个北海道指南出现在4月下旬。米其林明星是世界上相同的标准吗? 理论上,他们应该是,但这是高度争辩的;当然,我自己的经验表明存在重大变化,特别是在将欧洲的恒星与一些新的指南相比,如香港指南。

Q –装饰是否朝着明星算?

有许多关于智能亚麻和昂贵的陶器需要获得米其林明星的谣言,但至少在近年来的证据会说不。例如,寿司埼顷在多层停车场内的木制柜台供应食物,但已收到三颗星。

Q – What is an “espoir”?

米其林介绍了espoir的概念或“rising star”2005年在一些但不是所有的指南中,在其类别中表示一个特别好的餐厅,这意味着它至少被认为是为促进而被考虑的。 它在稀有的采访中出现了一个米其林检查员,即餐厅只能保持这个地位两年,并且当然没有保证espoir实际上会被促进。 Espoir并没有真正捕获,并不在所有米其林国家指南中使用;事实上,它似乎在2012年的英国指南中被删除。

Q –三星级最近的地方是什么?

1931年版带来了三星级评级系统的回归,七家餐厅实现了这个评分:La M.è在Col de la Lu上的Brazierère, la Côte d'或saulieu(dumaine),l’Auberge du pè在塔洛尔(Marius和Marguerite Bise)中的Bisise,La Pyramide在维也纳(Point),Le Café德巴黎,洛杉矶旅游(扶手)和膝盖é唤醒(Topolinski)在巴黎。